Comment peler les figues de Barbarie

Que sont les figues de Barbarie?

Christine Benlafquih

Les figues de Barbarie - également appelées fruits de cactus, figues de cactus, figues indiennes, figues barbares et thons - sont le fruit de la plante de cactus Opuntia . On les trouve le plus souvent en Méditerranée, dans le sud-ouest des États-Unis, au Mexique, en Afrique du Nord et dans certaines parties de l'Afrique du Sud.

Au Maroc, les figues de Barbarie sont appelées el karmouss el hindi (figues indiennes). Ils peuvent être achetés entiers comme indiqué sur la photo, mais vous verrez également des vendeurs éplucher et vendre el karmouss el hindi à partir de chariots dans la rue. Les passants s'arrêteront pour acheter les fruits pelés pour les manger sur place.

Les figues de Barbarie doivent leur nom aux minuscules piquants en forme de cheveux - ou épines - qui recouvrent les fruits. En raison des épines, elles doivent être manipulées avec soin, mais à part cela, elles sont en fait assez faciles à peler.

Coupez les extrémités de la figue de Barbarie

Christine Benlafquih

Commencez le processus de pelage en coupant les extrémités de la figue de Barbarie.

Ils sont difficiles à voir, mais ces minuscules épines ressemblant à des cheveux sont vraiment là et elles trouveront facilement leur chemin dans votre peau. Pour protéger vos mains et vos doigts, il est préférable d'utiliser une fourchette, une serviette ou même un gant de jardinier pour stabiliser le fruit pendant que vous travaillez avec. Nous n'avons pas pris la peine de le faire ici afin que vous puissiez mieux voir les fruits sur les photos. (Et oui, nous en avons payé le prix et avons ensuite passé du temps avec des pincettes pour retirer les épines de mes doigts!)

Coupe longitudinale à travers la peau de la figue de Barbarie

Christine Benlafquih

Faites maintenant une seule fente sur la longueur de la peau de la figue de Barbarie. Coupez juste assez profondément pour atteindre le fruit, mais essayez de ne pas couper le fruit lui-même.

Ouvrez la peau de la figue de Barbarie

Christine Benlafquih

Ouvrez doucement la peau de la figue de Barbarie - elle se séparera facilement du fruit. Vous pouvez utiliser vos doigts, mais pour éviter ces épines, vous voudrez peut-être utiliser la pointe de votre couteau à la place.

Notez la couleur jaune-orange de ce fruit de figue de Barbarie particulier. D'autres variétés peuvent être de couleur assez rouge ou même verte.

Le fruit d'une figue de Barbarie

Christine Benlafquih

Continuez à décoller la peau de la figue de Barbarie. Il devrait se séparer en un seul morceau intact, laissant le fruit de figue de Barbarie prêt à manger.

Cette figue de Barbarie particulière est de forme assez ronde. Habituellement, ils sont un peu plus oblongs.

Intérieur et graines d'une figue de Barbarie

Christine Benlafquih

Cette photo montre l'intérieur d'un fruit de figue de Barbarie. Les graines sont comestibles, mais jetez-les si vous préférez.

Vous pouvez manger la figue de Barbarie entière, coupée, ou même réduite en purée et filtrée en jus.

Conservation des fruits de figue de Barbarie

Christine Benlafquih

Les figues de Barbarie non pelées se conserveront cinq à sept jours au réfrigérateur. Les figues de Barbarie pelées se conservent également bien. Le jour où nous avons pris ces photos, nous avons épluché environ 20 figues de Barbarie en environ 10 minutes - c'est aussi simple et rapide! Nous avons recouvert le bol de fruits de cactus pelés de plastique et les fruits sont restés très frais au réfrigérateur pendant plusieurs jours.