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Comment réhydrater les piments

Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Habituellement, lorsque vous achetez des piments secs, vous les achetez dans un emballage en cellophane ou sur une rista et parfois vous pouvez les acheter en vrac. Dans les deux cas, vous souhaitez utiliser des piments entiers, non cassés ou ouverts. Ils doivent être résistants, mais légèrement pliables, sans décoloration ni taches claires. Ils doivent également être de couleur uniforme et séchés uniformément. Une fois que vous avez sélectionné les meilleurs piments possibles, il est temps de les réhydrater pour les utiliser dans les recettes.

Voici un exemple de ce à quoi devraient ressembler vos piments. Ce sont des piments du Nouveau-Mexique, de couleur assez uniforme et sans morceaux ni larmes cassés.

Retirer les graines et les tiges

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Ensuite, coupez le haut de chaque piment pour retirer la tige. Ensuite, coupez une fente sur le côté du piment pour l'ouvrir. La majorité des graines se détachera immédiatement. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour gratter les graines supplémentaires et retirer les veines séchées.

Rôtir les piments

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Après avoir jeté les graines, placez les piments sur un comal moyen / chaud (ou une plaque chauffante) et faites-les rôtir pendant trois à quatre minutes. Retournez-les souvent pour éviter les brûlures. S'ils brûlent, ils devront être jetés car ils donneront la saveur brûlée à tout ce que vous faites avec eux.

Faites tremper les Chiles

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Après avoir rôti les piments, placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Les piments devront tremper de 20 à 30 minutes selon leur épaisseur. Utilisez une cuillère pour les pousser de temps en temps sous l'eau s'ils flottent trop.

Le liquide de trempage

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Après avoir trempé les piments, l'eau aura une couleur brunâtre, un peu comme du café très dilué. Selon le Chili, il peut être amer, ou il peut avoir la saveur des piments, qui peut avoir une saveur similaire à celle du café dilué. Si l'eau est amère, jetez-la. Si l'eau a une bonne saveur, vous pouvez l'utiliser dans la recette à la place de toute eau requise. Ou vous pouvez l'enregistrer et l'utiliser pour cuire des viandes ou l'ajouter à d'autres ragoûts.

Purée les piments

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Dans certaines recettes, vous pouvez utiliser les piments une fois qu'ils ont été réhydratés. Vous pouvez les hacher et les ajouter à votre guise. Cependant, vous aurez probablement besoin d'une étape supplémentaire. Autrefois, les piments réhydratés étaient broyés à l'aide d'outils en pierre, puis ajoutés au plat. Avec les commodités modernes, nous pouvons le faire avec un mélangeur. (Un robot culinaire fera un travail raisonnable, mais peut ne pas le rendre aussi lisse que nécessaire. Un mini robot culinaire qui a une lame plus petite fait le travail ainsi qu'un mélangeur, et il est plus facile à nettoyer.

Vous devrez ajouter un peu de liquide aux piments pour les mélanger correctement. Le liquide dépendra de ce que vous faites. Pour une utilisation générale, l'eau ordinaire est très bien. Ou si ce n'est pas amer, vous pouvez utiliser une partie du liquide de trempage. Si vous faites une sauce avec du vinaigre, utilisez une partie du vinaigre de la recette.

Mélanger ou transformer les piments et le liquide en une pâte et utiliser au besoin. Il est également pratique d'ajouter votre assaisonnement à la pâte de chili. Jetez quelques gousses d'ail et vous pouvez éviter d'avoir à couper l'ail séparément.