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- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 3 lb caramel (32 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 277 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 26g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 lb caramel (32 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 277 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 19g | 24% |
| Gras saturés 11g | 54% |
| Cholestérol 31 mg | dix% |
| Sodium 44mg | 2% |
| Glucides totaux 26g | 9% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 23mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le caramel anglais est la quintessence du caramel classique. Il est riche et beurré, avec une pression ferme et une texture croquante qui ne colle pas à vos dents. Bien sûr, il est délicieux en soi, mais il brille vraiment lorsqu'il est associé à une épaisse couche de chocolat noir et à une pincée de noix.
Le caramel anglais peut être un peu capricieux à faire, alors ne vous découragez pas s'il vous faut quelques essais pour bien faire les choses.
Ne remplacez pas la margarine par le beurre - cela ne fonctionnera pas dans cette recette.
Ingrédients
- 3/4 tasse d'amandes (entières)
- 1 livre / 2 tasses de beurre (non salé)
- 18 2/3 onces / 2 2/3 tasses de sucre granulé
- 1/3 tasse d'eau
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 livre de chocolat (mi-sucré ou aigre-doux)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire griller les noix en les étalant sur une plaque à biscuits et en les plaçant dans un four à 325 F pendant environ 10 minutes. Remuez-les toutes les 3 à 4 minutes et retirez-les une fois qu'elles ont noirci et qu'elles sont parfumées. Laissez les noix refroidir, puis hachez-les finement avec un couteau ou un robot culinaire.
L'épinette
Préparez une plaque à biscuits de 12 x 16 pouces en la tapissant de papier d'aluminium et en la vaporisant d'un enduit à cuisson antiadhésif.
L'épinette
Mélanger le beurre, le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Remuer constamment pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre. Insérez un thermomètre à bonbons et portez les bonbons à ébullition, en brossant périodiquement les côtés avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter la cristallisation.
L'épinette
Continuez à cuire le bonbon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il atteigne 300 F. Si le bonbon semble se séparer (avec une couche de beurre fondu sur le dessus), remuez vigoureusement pour le faire se remettre ensemble. Observez le bonbon à l'approche de 300 F car il cuit rapidement et peut brûler à des températures élevées.
L'épinette
Une fois que le bonbon atteint 300 ° F, retirez du feu et versez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez une spatule ou une cuillère pour étaler le bonbon sur une épaisseur uniforme. Laisser le caramel commencer à prendre, puis vaporiser un couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif et marquer le caramel en petits carrés ou rectangles. Laissez le caramel refroidir complètement.
L'épinette
Une fois le caramel refroidi, séparez-le sur les lignes marquées en petits carrés. Le caramel peut être laissé nature ou trempé dans du chocolat.
L'épinette
Pour tremper le caramel dans le chocolat, commencez par faire fondre le chocolat. Placez-le dans un bol allant au micro-ondes et micro-ondes par incréments d'une minute, en remuant après chaque minute pour éviter la surchauffe.
L'épinette
Trempez chaque morceau de caramel dans le chocolat, en le plongeant complètement ou en le plongeant à mi-chemin, selon votre préférence. Placer les morceaux de caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrez généreusement le dessus de noix hachées. Répétez l'opération avec le caramel restant, le chocolat et les noix.
L'épinette
Placez le caramel au réfrigérateur pour prendre le chocolat, environ 20 minutes. Une fois pris, le caramel peut être servi immédiatement ou conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
L'épinette
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Caramel au beurre
- dessert
- Britanique
- anniversaires
