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Pour certains, l'agneau peut être un ingrédient intimidant ou réservé uniquement pour des occasions spéciales. Mais, en fait, les nombreuses options de coupe d'agneau permettent de nombreuses méthodes de cuisson différentes, beaucoup étant plus faciles, plus rapides et plus abordables que vous ne le pensez. Avant de cuisiner avec de l'agneau, il est important de comprendre les parties de l'agneau afin de pouvoir déterminer celle qui convient au plat que vous avez en tête. Il y a cinq parties de base d'agneau parmi lesquelles choisir lors du choix d'une bonne coupe:
- JambeÉpaule PoitrineLoinRib
Les nombreuses coupes d'agneau
Ces cinq parties se traduisent par les morceaux d'agneau que vous connaissez probablement le mieux:
- Côtelette d'épaule : Également appelée côtelette de lame ou de bras, la côtelette d'épaule est généralement une coupe plus peu coûteuse avec des marbrures riches en graisses qui nécessitent un temps de cuisson plus court.Coupe de côtelette : C'est l'une des coupes les plus facilement disponibles et les plus chères à l'épicerie.. Ce sont de petits steaks en forme de T et sont les coupes les plus maigres et les plus tendres. Il existe également des côtelettes de longe double. Rack : Le carré d'agneau est l'une des présentations les plus célèbres contenant 7 à 8 côtes du centre de l'agneau. Un carré d'agneau permet certaines des présentations les plus raffinées, y compris le rôti de couronne ou le carré français.Ribs : Les côtes d'agneau sont une excellente option économique qui est parfaite pour braiser ou griller. Poitrine: La poitrine d'agneau est savoureuse et quelque part au milieu sur l'offre à l'échelle difficile. Les poitrines sont bonnes pour rôtir et braiser, ce qui aide à décomposer la viande.Jarrets : Les jarrets d'agneau viennent à la fois aux jarrets et aux jarrets, qui sont tous deux maigres et très charnus, avec une saveur intense et riche. Les jarrets nécessitent généralement des méthodes de cuisson longues et lentes pour obtenir la viande à son plus tendre.Jambe : Un choix traditionnel pour les fêtes de fin d'année, le gigot d'agneau est l'une des coupes d'agneau les plus polyvalentes, car il peut être acheté sous de nombreuses variétés sous forme de papillons désossé au BLT (ou cuisse désossée attachée) à l'escalope de cuisse non désossée. C'est aussi la plus maigre des coupes d'agneau.Kabob ou viande de ragoût: l'agneau paré et coupé en cubes de l'épaule ou de la jambe est une excellente option pour ses plats homonymes - brochettes et ragoûts. Ces coupes sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries, mais vous pouvez également couper et couper à la main la viande de la jambe, de l'épaule ou du rôti de jarret pour faire votre propre. qui font d'excellentes alternatives aux côtelettes et aux côtelettes prisées.
Magasiner pour la meilleure coupe d'agneau
Lorsque vous achetez de l'agneau, comme pour toute coupe de viande, il est préférable de choisir celle qui est la plus fraîche. Lors de l'achat d'une coupe d'agneau emballée, la façon la plus simple de déterminer la fraîcheur est de vérifier les dates qui sont estampillées sur l'emballage. Si l'agneau n'est pas contenu dans un emballage daté, regardez la couleur de la viande. L'agneau doit être rose ou rouge. Toute viande plus foncée que le rouge rosé est plus vieille et ne sera pas aussi fraîche ou tendre. En plus de la couleur, recherchez une viande à grains fins avec une graisse ferme et blanche. Cela est vrai pour les coupes disponibles à votre comptoir de boucher local.
En outre, en règle générale, recherchez d'autres marques sur l'étiquette qui vous donneront plus d'informations sur la coupe d'agneau. L'USDA Prime aura la note la plus élevée en matière de tendreté et de saveur, et généralement une teneur en matières grasses légèrement plus élevée, ce qui prête à la saveur. Les coupes étiquetées USDA Choice sont toujours des viandes de haute qualité, mais un peu moins tendres.
Une autre excellente option consiste à trouver une sélection nourrie à l'herbe dans un marché de producteurs locaux, qui sont généralement des coupes de viande de haute qualité avec beaucoup de saveur. Il est important de noter, cependant, que toutes les catégories d'agneau ont des niveaux similaires de protéines, de vitamines et de nutriments.
Selon le plat d'agneau que vous préparez, il est toujours préférable de sélectionner la bonne coupe pour le plat que vous préparez. Par exemple, pour l'agneau rôti, la côte, la longe, la poitrine et l'épaule sont recommandées. Les cuisses sont bonnes pour les plats et rôtis de gigot d'agneau évidents ou peuvent être coupées en cubes pour être utilisées dans des plats de kebab d'agneau tels que cette recette de kebob d'agneau épicé du Moyen-Orient ou ce Fesenjan d'agneau.
