The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Total: 75 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 18 rouleaux
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 89 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 13g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 18 rouleaux | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 89 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 3% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 55 mg | 18% |
| 157 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 21mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Qu'ils figurent sur le menu ou sur le panier de dim sum de votre restaurant chinois local, les har gow ( xia jiao ) ou les boulettes de crevettes cuites à la vapeur sont souvent les articles les plus populaires commandés. Les emballages translucides contiennent un mélange de crevettes et de légumes assaisonné de vin de riz et d'huile de sésame, ce qui en fait un dim sum délicat et léger. Heureusement, ce n'est pas trop difficile de faire le vôtre à la maison. La partie la plus difficile du har gow est la manipulation de la pâte, qui est très collante et peut se casser facilement - une bonne astuce consiste à enduire votre zone de travail et votre équipement d'huile végétale.
Ingrédients
- Pour la pâte
- 3/4 tasse d'amidon de blé
- 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse, plus 2 cuillères à soupe d'eau (bouillante)
- 2 1/2 cuillères à café d'huile végétale
- Pour le remplissage
- 6 onces de crevettes (rincées, queues enlevées et hachées)
- 3 cuillères à soupe de pousses de bambou (finement hachées)
- 1 1/2 cuillères à café d'oignon vert (finement haché)
- 3/4 cuillère à café de vin de riz chinois (ou xérès sec)
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc (fraîchement moulu)
- 1 gros blanc d'oeuf (légèrement battu)
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- Huile végétale (au besoin)
Étapes pour réussir
Remarque: Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette boulette de crevettes est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte de boulette
Rassemblez les ingrédients.
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Dans un bol moyen, mélanger l'amidon de blé, l'amidon de tapioca et le sel.
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Incorporer lentement 1/2 tasse d'eau bouillante. Ajoutez l'huile et commencez à utiliser vos mains pour former une pâte.
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Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau bouillante restantes si la pâte est trop sèche. Ne surchargez pas la pâte, mais continuez à la façonner pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
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Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
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Faites le remplissage
Placer les crevettes dans un bol moyen et ajouter les pousses de bambou, l'oignon vert, le vin de riz, l'huile de sésame, le sel, le poivre, le blanc d'oeuf et la fécule de maïs. Bien mélanger.
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Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se fondre.
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Former les boulettes
Enduisez une serviette en papier d'huile végétale et utilisez-la pour huiler votre planche à découper ou votre surface de travail et le côté large d'un couteau ou d'un couperet (un couperet fonctionne mieux). Gardez la pâte couverte pour éviter qu'elle ne sèche pendant la préparation des boulettes.
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Casser 1 cuillère à café de pâte et rouler en boule. Aplatissez la boule de pâte en la pressant dans la paume de votre main.
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Posez la pâte sur la surface de travail huilée et appuyez dessus avec le côté huilé du couteau ou du couperet pour former un cercle de 2 1/2 à 3 pouces de large.
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Placez une cuillère à café de remplissage au milieu de l'emballage, en l'étalant uniformément, mais sans toucher les bords.
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Soulevez délicatement le bord supérieur de l'emballage et repliez-le sur le remplissage vers vous (vous devriez maintenant avoir un demi-cercle). Utilisez votre pouce et votre index pour former des plis dans la pâte et pincez les bords fermés.
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Placer les boulettes terminées sur une assiette et couvrir avec un chiffon humide pour les empêcher de sécher pendant la préparation du reste des boulettes.
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Cuire les boulettes
Préparez un cuiseur vapeur et une plaque huilée qui s'adaptera à l'intérieur du cuiseur vapeur. Placer quelques har gow sur la plaque huilée et cuire à la vapeur les boulettes par lots, jusqu'à ce que l'emballage soit translucide et que les crevettes apparaissent légèrement orange, environ 13 à 15 minutes.
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Servir le har gow avec de l'huile de chili chaude ou de la sauce de soja pour tremper.
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Prendre plaisir!
Balises de recette:
- crevette
- apéritif
- asiatique
- nouvelles années
