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La meilleure façon d'affûter un couteau est d'utiliser une pierre à aiguiser. Il existe d'autres méthodes et dispositifs pour l'affûtage des couteaux, mais la plupart d'entre eux ont tendance à broyer trop la lame de votre couteau.
Apprendre la bonne façon d'utiliser une pierre à aiguiser peut prendre un peu de pratique, mais une fois que vous aurez compris, vous pourrez garder le couteau bien affûté tout en économisant du temps et de l'argent.
Aussi contre-intuitif que cela puisse paraître, les couteaux tranchants sont en fait plus sûrs à utiliser que les couteaux émoussés. Les couteaux émoussés vous obligent à appliquer plus de pression pour obtenir la coupe que vous souhaitez, et appuyer plus fort peut faire glisser le couteau. Donc non seulement vous vous coupez, mais vous vous coupez encore plus parce que vous appliquez plus de force au couteau.
Regardez maintenant: Comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser
Ce dont vous aurez besoin
Pour commencer, obtenez une pierre à aiguiser bilatérale, avec un grain grossier d'un côté et un grain fin de l'autre. Différents couteaux nécessitent que le bord du couteau soit appliqué à la pierre sous un angle différent, selon les spécifications de fabrication. En général, c'est quelque part autour de 22 degrés.
Pour visualiser cela, image à 90 degrés, qui est droite de haut en bas. Imaginez ensuite la moitié de cela, qui est de 45 degrés. Et puis une autre moitié de cela est de 22 1/2 degrés. Ne vous inquiétez pas du demi-degré. Mais consultez les informations techniques fournies avec votre couteau ou consultez le fabricant pour vérifier l'angle correct que vous devez utiliser.
Gardez-le au sec
Bien qu'il existe une «pierre angulaire» conçue pour fonctionner sous l'eau courante, une pierre à aiguiser doit être maintenue sèche. Ne laissez pas le nom vous dérouter. L'utilisation d'huile ou d'eau sur une pierre à aiguiser emprisonne de minuscules particules métalliques dans le liquide, qui à leur tour produisent un bord plus déchiqueté que lors de l'utilisation d'une pierre sèche.
La différence entre une pierre angulaire et une pierre à aiguiser est qu'une pierre angulaire est une pierre naturelle, souvent japonaise en raison de caractéristiques géologiques uniques à cette partie de la planète. Le mouillage le fait se dissoudre, produisant une boue granuleuse qui aide à broyer l'acier.
Une pierre à aiguiser est un type de pierre différent, parfois naturel, parfois synthétique. Certaines pierres à aiguiser peuvent être mouillées, d'autres non. Par exemple, le trempage d'une pierre à aiguiser synthétique peut considérablement réduire sa durée de vie. Encore une fois, consultez les instructions fournies par le fabricant de votre pierre avant de faire quelque chose dont vous n'êtes pas certain.
Illustration: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
Comment aiguiser votre couteau avec une pierre à aiguiser
Suivez ces étapes:
- Placez la pierre à aiguiser sur une planche à découper ou un comptoir, avec le gros grain vers le haut. Placez une serviette en papier humide sous la pierre pour l'empêcher de glisser.Avec une main, saisissez le couteau par la poignée et maintenez le bord du couteau contre la pierre, point en premier, le tranchant rencontrant la pierre à environ Angle de 22 degrés. Vous pouvez stabiliser la lame avec votre autre main.Avec une pression modérée, faites glisser la lame vers l'avant et à travers la pierre à aiguiser, couvrant toute la longueur de la lame et en gardant la lame au ras de la pierre à un angle constant de 22 degrés., puis retournez le couteau et donnez 10 coups de l'autre côté de la lame sur la pierre à aiguiser. Retournez la pierre à aiguiser du côté du grain fin et donnez à chaque côté de la lame 10 coups. puis rincez et essuyez la lame pour éliminer les particules métalliques.
Conseils
- Affûtez toujours dans la même direction, que ce soit d'avant en arrière ou d'arrière en avant. Ne croyez pas le battage médiatique au sujet des couteaux qui soi-disant "n'ont jamais besoin d'être affûtés". La coupe produit du frottement, et le frottement fait perdre le tranchant du tranchant d'un couteau. Il est impossible d'éviter les lois de la physique. N'essayez pas d'aiguiser les couteaux en céramique; ils sont cassants et sujets à la rupture. Rappelez-vous, c'est une pierre à aiguiser, pas une "pierre humide". Enfin, n'oubliez pas les affûteurs de couteaux professionnels. Pour votre temps et votre argent, cela pourrait être le moyen le plus efficace d'aiguiser vos couteaux, et c'est un service assez peu coûteux. Renseignez-vous dans les magasins de coutellerie ou même dans votre boucherie locale. Prenez soin de votre couteau pour qu'il conserve son tranchant plus longtemps. Rangez votre couteau pour qu'il ne repose pas sur son bord et protégez le bord avec un protège-lame si vous le gardez dans un tiroir. Lavez le couteau à la main immédiatement après chaque utilisation et ne le conservez que lorsqu'il est sec.
