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L'abattage et le traitement de vos propres dindes à la ferme peuvent être une expérience enrichissante si désordonnée. Apprenez les rudiments de l'abattage, de la transformation et de l'abattage des dindes en toute sécurité et avec humanité.
Pouvez-vous traiter à la ferme?
Rassemblez les fournitures
Vous voudrez avoir toutes vos fournitures rassemblées et votre zone d'abattage installée avant de commencer. Un cône de mise à mort de la taille d'une dinde doit être monté sur le côté d'un bâtiment ou d'un cadre en bois. Voici ce dont vous aurez besoin:
- Des couteaux. Assurez-vous que vos couteaux sont tranchants. Quatre à six pouces de longueur est idéal. Deux couteaux ou plus sont nécessaires. Cône de mort. Trouvez un cône de mise à mort de la taille d'une dinde dans un magasin de fournitures agricoles ou commandez-le à votre couvoir. Certaines personnes le bricolent avec un cône de signalisation orange. Seaux et seaux. Un seau ou un grand seau à ordures en plastique sous le cône de mise à mort et la zone d'échaudage attrapent les plumes et le sang. Eau. Un tuyau avec de l'eau fraîche et propre est une nécessité. Table. Vous avez besoin d'une sorte de surface pour traiter les oiseaux. Cuve d'échaudage. Un très grand pot ou réservoir sur un brûleur qui peut chauffer à 140 degrés F. Assurez-vous que le réservoir d'échaudage est assez grand pour tremper et tourbillonner les oiseaux pour enlever les plumes. Refroidisseur ou réservoir avec de la glace. Une grande glacière ou un réservoir rempli de glace et d'eau froide est nécessaire pour refroidir les oiseaux après le traitement. Serviettes en papier. Planche à découper. Sacs en plastique pour le stockage. Il existe des sacs thermorétractables disponibles dans les magasins de fournitures agricoles qui rétrécissent étroitement autour de l'oiseau et empêchent les brûlures du congélateur.
Traitez la Turquie
- Prenez l'oiseau. Saisissez d'abord les pattes de l'oiseau et laissez-le pendre à l'envers. Cela les calme alors que le sang monte à la tête. Placez l'oiseau dans le cône de mise à mort. Coupez l'artère et la veine. Tirez fermement la tête de l'oiseau à travers le fond du cône de mise à mort et maintenez-le. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez juste derrière l'endroit où se fixe le tendon du bec et de la langue. Votre objectif est de sectionner la veine jugulaire et l'artère carotide. Utilisez une main ferme et coupez profondément des deux côtés du cou. Tirez fermement la tête vers le bas et laissez le sang s'écouler. Echaudez et cueillez la dinde. Avec votre eau à environ 140 degrés F, plongez la dinde dans le réservoir d'échaudage, la tête la première (tenez les jambes et les pieds). Faites tourbillonner l'oiseau dans l'eau à la fois autour et de haut en bas. Toutes les quelques secondes, vérifiez si les plumes s'enlèvent facilement. Quand ils le font, retirez l'oiseau, fixez-le par les pattes (quelques clous dans une planche retiendront chaque patte) et cueillez les plumes. Traitez et éviscérez. Après avoir plumé, donnez à l'oiseau un bon rinçage. Retirez les pieds en coupant entre les articulations. Coupez la tête avec un couteau bien aiguisé ou un couperet. Découpez la peau du cou, desserrez la trachée et l'œsophage jusqu'à leur point d'entrée dans le corps. Desserrez le recadrage et retirez-le du corps. Insérez le couteau à environ un pouce au-dessus de l'évent, en coupant soigneusement la peau jusqu'au sternum (assurez-vous de ne pas couper dans les intestins). Coupez autour de chaque côté de l'évent et retirez-le. Atteignez l'oiseau et passez votre main le long des côtes pour libérer les entrailles. Sentez le gésier - un organe dur - et retirez-le. Les entrailles viendront avec lui, tout comme la trachée, l'œsophage et la récolte si vous les avez déjà desserrés. Ensuite, retirez les poumons. Il existe des "grattoirs pulmonaires" spéciaux que vous pouvez utiliser, ou vous pouvez simplement les atteindre et les retirer. Retirez le cou en coupant le tissu musculaire autour de lui, puis pliez-le et percez l'os. Rincer et emballer. Rincer soigneusement l'oiseau, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez l'oiseau dans une glacière remplie d'eau et de glace. Assurez-vous que la dinde est complètement immergée. Après avoir refroidi pendant au moins 30 minutes (de préférence une heure), retirez la dinde et séchez. Vous pouvez ensuite emballer l'oiseau comme vous le souhaitez, qu'il s'agisse d'un grand sac zippé, d'un sac thermorétractable ou d'une scelleuse sous vide. Âge. La dinde fraîchement abattue devrait vieillir pendant quelques jours avant de manger ou de congeler pour éviter la ténacité.
Pour des instructions visuelles (en utilisant un poulet, mais similaire), lisez cette étape par étape.
