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- Total: 40 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 portions
Certains aliments - truffes, caviar, bœuf de Kobe - symbolisent le luxe, et s'il existe une boisson qui capture et incarne cette même qualité, ce devrait être du champagne.
Donc, l'idée de faire une sauce avec du champagne évoque des notions de décadence pure et simple - comme saupoudrer des flocons d'or sur un gâteau au chocolat.
Cette recette nécessite environ une demi-tasse de champagne, c'est donc également un excellent moyen d'utiliser tout reste de champagne que vous pourriez avoir laissé après une fête.
Mais il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas y arriver à l'ancienne.
Lorsque vous cuisinez avec du vin, utilisez le meilleur que vous pouvez vous permettre ou tout au moins quelque chose que vous aimeriez boire.
Dans ce cas, nous vous recommandons un champagne de la variété Brut, qui a le moins de douceur.
Vous voudrez utiliser des filets de poitrine de 4 à 6 onces chacun, pas ces énormes moitiés de poitrine de 12 onces qu'ils vendent de nos jours. Si vous ne trouvez que les énormes, vous pouvez les fileter vous-même en les posant à plat sur votre planche à découper et en les coupant en deux horizontalement.
Mais si vous ne préférez pas le poulet poché, vous pouvez également aplatir les poitrines, les draguer dans de la farine assaisonnée et les faire sauter. Ou même des morceaux de poulet rôtis au four avec la peau dans une poêle en fonte. L'acidité du champagne, la salinité du prosciutto et le crémeux de la sauce complèteront à merveille le poulet quoi qu'il arrive.
Ingrédients
- 4 filets de poitrine de poulet désossés et sans peau moyens (environ 4 à 6 oz chacun)
- 1/2 tasse de carottes (hachées)
- 1/2 tasse d'oignons (hachés)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes (pelées et hachées finement)
- 4 tranches de prosciutto fin comme du papier (finement hachées)
- 1/2 tasse de champagne sec
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de feuilles d'estragon fraîches
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (en cubes)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer les poitrines de poulet au fond d'une grande casserole ou casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter le sel, les carottes, le céleri et l'oignon.
Amener le pot à ébullition, puis le faire mijoter. Laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes, puis éteindre le feu, couvrir hermétiquement la casserole et laisser reposer le poulet dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Retirez les poitrines de poulet pochées, égouttez-les et mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent légèrement pendant que vous préparez la sauce.
Faire chauffer une sauteuse à fond épais à feu moyen-élevé pendant une minute, puis ajouter l'huile d'olive et chauffer encore 30 secondes environ. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides, environ 3 minutes. Ajouter le prosciutto et faire sauter encore une minute.
Ajouter le champagne dans la casserole, porter à ébullition et laisser réduire environ deux minutes. Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition douce, puis baisser le feu à ébullition et laisser réduire encore deux minutes.
Ajouter le poulet et l'estragon dans la poêle et laisser mijoter encore une minute ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce bouillonne vigoureusement pendant quelques instants. Retirer maintenant le poulet et disposer sur des assiettes de service. Agiter le beurre dans la sauce et assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Garnir généreusement le poulet de la sauce et servir immédiatement.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- français
- le lendemain de Noël
