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La purée d'avocat congelée est prête à l'emploi dans le guacamole, les smoothies ou les vinaigrettes. En fait, la congélation est le seul moyen que je connaisse pour conserver à long terme cette nourriture délicieuse et saine. Si vous avez de la chance dans une vente d'avocats ou si vous avez la chance d'avoir un avocat prolifique, voici ce que vous devez faire avec ceux que vous ne pourrez pas manger frais.
Avant de les congeler, laissez les avocats non mûrs à température ambiante jusqu'à ce qu'ils mûrissent suffisamment pour que la chair donne facilement lorsque vous appuyez sur la peau avec votre pouce. Les avocats mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Pour un stockage plus long dans le congélateur, voici ce que vous devez faire:
Coupez chaque avocat en deux sur la longueur. Frappez (soigneusement) un couteau de chef au centre de la grande fosse d'avocat et donnez-lui une torsion. La fosse d'avocat sortira tout de suite.
Retirez la chair d'avocat mûre avec une cuillère. Sinon, marquez la chair avec un couteau d'office en cubes ou en tranches, puis décollez les morceaux de la peau.
Placer la chair d'avocat dans un mélangeur ou, de préférence, dans un robot culinaire. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime par 8 onces de chair d'avocat (environ 1 avocat moyen). L'acidité du jus d'agrumes empêche la décoloration et la saveur brillante est un plus dans le guacamole ou la vinaigrette plus tard.
Réduisez en purée l'avocat et le jus d'agrumes jusqu'à consistance très lisse. Transférer la purée dans des sacs ou des récipients de congélation. Si vous utilisez des sacs, expulsez autant d'air que possible avant de sceller. Si vous utilisez des récipients de congélation, laissez 1 pouce d'espace de tête car l'avocat se dilatera un peu lorsqu'il gèle. Sceller et étiqueter.
La purée d'avocat acidifiée congelée peut être directement incorporée dans des smoothies mélangés. Pour le guacamole, la vinaigrette, la garniture à tacos ou d'autres utilisations, décongelez l'avocat avant de l'utiliser.
N'essayez pas de congeler des morceaux d'avocat, des tranches ou des moitiés entières. Leur texture et leur couleur ne tiennent pas bien après avoir été congelées. Même la purée d'avocat ne gèle pas bien. La raison pour laquelle la purée lisse gèle tellement mieux est que l'acidité du jus d'agrumes ajouté est uniformément répartie dans le produit de l'avocat.
Si, comme moi, vous préférez votre guacamole écrasé et un peu gros, voici ce que vous pouvez faire pour améliorer la texture: ajoutez de l'avocat frais grossièrement écrasé ou haché à la purée d'avocat congelée et décongelée.
