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En règle générale, lorsque vous pensez au saumon fumé, vous pensez aux produits pré-emballés produits en masse. Cela peut être bon comme apéritif ou collation, mais si vous voulez en faire un repas, il est temps d'allumer le gril ou votre fumeur. Il existe deux façons de fumer du saumon: le fumage à froid et le fumage à chaud. Fumer du saumon est également un excellent moyen pour les débutants d'acquérir une certaine expérience de fumer.
Le saumon est une source d'acides gras oméga-3, qui, selon les chercheurs, peuvent réduire votre risque de maladie cardiovasculaire, en particulier lorsqu'ils sont obtenus à partir d'aliments plutôt que de suppléments. Fumer du saumon est un excellent moyen de rendre le saumon plus savoureux qu'il ne l'est déjà.
Saumon fumant à froid
Le fumage à froid préserve le poisson sans le faire cuire tandis que le fumage à chaud fait du poisson fumé tout aussi bon, mais très différent. Vous aurez besoin d'un fumeur pour fumer à froid. La température doit être très basse (moins de 90 F) et le poisson doit fumer pendant une longue période pour obtenir le type de saumon fumé que vous avez l'habitude d'acheter au magasin. Mais avant même que le processus de fumage ne commence, le poisson doit être guéri, ce qui signifie l'enrober de sel et le réfrigérer pendant 24 heures. Après l'avoir rincé, placez-le dans le fumoir froid pendant environ huit heures.
Saumon fumant chaud
Alternativement, vous pouvez fumer le saumon à chaud pour donner au saumon une saveur fumée. L'avantage du fumage à chaud est que vous pouvez le faire en quelques heures au lieu de plusieurs jours car aucun durcissement n'est nécessaire. Si vous n'avez pas de fumeur, vous pouvez transformer votre gril en fumeur en quelques étapes simples.
Vous pouvez fumer des steaks ou des filets de saumon chauds - les filets absorberont un peu plus la saveur de la fumée mais peuvent être quelque peu difficiles à travailler. Il est préférable de placer le saumon sur un morceau de papier d'aluminium ou une planche de bois lorsque vous le mettez sur le fumoir. Coupez le papier d'aluminium ou la planche à la taille et à la forme du poisson afin qu'il ne bloque pas la fumée montante et que la fumée puisse se déplacer sur la surface du poisson autant que possible.
Fumez votre saumon à environ 225 F / 110 C pendant environ 90 minutes à 2 heures par livre. Surveillez la température interne. Le saumon pourra être consommé sans danger lorsqu'il atteindra une température de 145 F / 65 C, mais il est idéal de le faire atteindre environ 175 F / 80 C afin que le saumon ait le temps d'absorber autant de saveur de fumée que possible.
Saumon fumant du bois
Quant à la fumée, le bois traditionnel du saumon est l'aulne. C'est ce que les Amérindiens du Nord-Ouest ont utilisé pendant environ 1000 ans et il donne une grande saveur au saumon. Ils n'ont pas utilisé de morceaux ou de chips pour leur saumon; ils ont utilisé des planches. En plaçant votre saumon sur une planche, vous obtenez non seulement un meilleur maintien, mais la fumée générée par la combustion de la planche ajoute une grande saveur au saumon.
