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Un apéritif chinois qui reste populaire année après année est le rangoon de crabe. La saveur douce et délicate du crabe et la texture croquante du wonton frit en font une combinaison intrigante.
Ingrédients de base du crabe rangoon
Les quatre ingrédients de base du rangoon de crabe sont la chair de crabe, le fromage à la crème, les oignons verts / de printemps et les emballages de wonton. De là, la seule limite est votre imagination. Même ces quatre ingrédients ne sont pas coulés dans la pierre. Par exemple, vous pouvez utiliser des emballages de rouleaux d'oeufs à la place des emballages de wonton, ou remplacer la coriandre par l'oignon vert.
Assaisonnements de base
La sauce Worcestershire, un rehausseur de fruits de mer populaire avec son mélange unique de tamarin, de sauce de soja noire et de vinaigre, se trouve dans de nombreuses recettes de rangoon de crabe. Une autre combinaison de saveurs populaire est l'huile de sésame et la sauce de soja noire. De nombreuses recettes nécessitent de l'ail frais ou, plus rarement, du gingembre frais.
Comment faire cuire le crabe Rangoon
Traditionnellement, le rangoon de crabe est frit. Cependant, si l'idée d'être à proximité de grandes quantités d'huile chaude vous rend nerveux, une autre option consiste à cuire les wontons remplis sur une plaque à pâtisserie antiadhésive dans un four 425-F pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner les sommets d'huile de sésame avant la cuisson pour favoriser le brunissement. Une autre façon de renoncer à la friture est de cuire la garniture et de la servir comme trempette sur des "chips" de wonton.
Sauces pour accompagner le crabe Rangoon
Enfin, il y a la question d'une trempette. La forte morsure de la moutarde chaude chinoise fonctionne bien avec le rangoon de crabe. La sauce aigre-douce est également bonne.
Crabe Rangoon Cooking Tips
- Utilisez si possible de la chair de crabe fraîche. Si vous utilisez de la chair de crabe en conserve, égouttez-la et écaillez-la d'abord. Aussi, n'oubliez pas de travailler avec le poids égoutté de la chair de crabe lorsque vous déterminez la quantité à utiliser.La plupart des recettes ont un rapport légèrement plus élevé de fromage à la crème à la chair de crabe, mais tout se résume à la façon dont "cheesy" vous aimez votre pelouse de crabe. Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante avant de l'utiliser.Si la garniture fuit hors de l'emballage, essayez de sceller le wonton avec du blanc d'œuf ou un mélange eau / fécule de maïs au lieu de l'eau ordinaire.Certaines recettes de touron de crabe comprennent des légumes chinois tels que le bok choy et châtaignes d'eau. Allez avec parcimonie sur les extras - moins c'est plus. Voici une bonne recette de rangoon de crabe pour commencer.
Origines du crabe Rangoon
Beaucoup de gens ne réalisent pas que, malgré la capitale de la Birmanie en son nom, le rangoon de crabe n'est pas une recette asiatique. Bien que ses origines exactes soient difficiles à retracer, il peut s'agir de la création d'un chef chez Trader Vic's, une chaîne de restaurants fondée par "Trader Vic" Bergeron qui est devenue célèbre pour sa cuisine polynésienne dans les années 1950. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui le rangoon de crabe (parfois mal orthographié en tant que rangoon de crabe) est très populaire, en particulier dans les États de l'est et le Midwest. Voici la recette du rangoon de crabe du Trader Vic.
