Les aubergines frites à la turque et les poivrons garnis de yogourt à l'ail constituent un excellent accompagnement avec des viandes grillées. Photo © Getty Images
- Total: 45 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 6 à 8 portions
Si vous cherchez un simple plat de légumes facile à préparer et qui se marie bien avec les plats de pique-nique et les viandes grillées, ne cherchez pas plus loin que les aubergines et les poivrons frits à la turque. En turc, il est simplement appelé «kızartma» (kuz-ART'-MAH »), ce qui signifie« frit ».
Les tranches d'aubergine légèrement dorées prennent une merveilleuse saveur terreuse et les poivrons lui donnent un coup de pied. Le yogourt nature froid fouetté à l'ail constitue la garniture parfaite pour un plat d'accompagnement léger malgré toute l'huile.
Dans la cuisine turque, le `` kızartma '' est un favori à la maison et pour les pique-niques car il est simple à préparer avec des ingrédients économiques faciles à trouver et facile à préparer à l'avance.
Vous pouvez également faire frire des courgettes et les ajouter au mélange.
Ingrédients
- 4 grosses aubergines
- 4 gros poivrons verts ou 8 à 10 poivrons Cubanelle
- 48 onces d'huile végétale pour la friture
- 2 tasses de yogourt nature entier
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Sel de mer pour garnir
Étapes pour réussir
Lavez les aubergines et coupez les deux extrémités. Lavez les poivrons et retirez les tiges, les membranes internes et les graines. Les sécher avec des serviettes en papier.
À l'aide d'un éplucheur à légumes ou d'un couteau d'office tranchant, retirez des bandes de peau de chaque aubergine sur la longueur en laissant un motif rayé. Coupez les aubergines de façon longue en fines tranches d'au plus ¼ de pouce.
Saler chaque tranche des deux côtés, puis les placer dans une passoire pour faire transpirer pendant environ 20 minutes. Cela supprime l'amertume. Après 20 minutes, rincez le sel et séchez les tranches avec du papier absorbant.
Si vous utilisez des poivrons hongrois, coupez simplement l'extrémité avec la tige et retirez les graines avec vos doigts et laissez-les entières. Si vous utilisez des poivrons, coupez chaque poivron en plusieurs longs morceaux d'environ 1 pouce de large chacun. Les sécher avec des serviettes en papier.
Mettez environ la moitié de l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'il est assez chaud pour la friture, placez des tranches d'aubergine côte à côte sans chevaucher les bords. Faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. À l'aide de pinces, retournez les tranches et faites dorer l'autre côté.
Lorsque la première tranche de tranches d'aubergine est terminée, retirez-les de l'huile chaude avec les pinces, en laissant le plus d'huile possible remonter dans la casserole. Placez-les directement dans un plat de service peu profond.
Répétez les mêmes étapes jusqu'à ce que toutes les aubergines soient terminées. Une fois que toutes les aubergines sont cuites, vous pouvez faire frire les poivrons. Vous ne voulez pas faire frire les deux légumes ensemble car l'huile prendra la saveur de poivre qui prendra le dessus sur le plat.
Ajoutez vos poivrons ou tranches de poivre et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des bords dorés. Laissez-les s'égoutter lorsque vous les retirez de la poêle et disposez-les sur l'aubergine.
Réserver le plat de service à refroidir à température ambiante. En attendant, mettez le yogourt nature dans un bol à mélanger et battez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Écrasez les gousses d'ail avec le côté de votre couteau puis hachez-les finement. Incorporez-les au yogourt fouetté.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser refroidir jusqu'à ce que les légumes soient prêts à servir.
Juste avant de servir, saupoudrez de gros sel marin sur le plateau de légumes. Vous pouvez arroser le yogourt à l'ail sur le dessus ou le servir sur le côté.
Balises de recette:
- Poivre
- plat d'accompagnement
- moyen-oriental
- dîner de famille
