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À moins que la recette que vous préparez ne demande une boîte pleine de pâtes, il est facile de cuire accidentellement plus que ce dont vous avez réellement besoin. Lorsqu'elles sont cuites, les pâtes non en sauce sont assises, elles deviennent collantes et s'agglutinent.
Heureusement, il existe différentes méthodes pour conserver les pâtes cuites à incorporer ultérieurement dans les plats. Vous pouvez le faire avec n'importe quel type de pâtes, des spaghettis aux penne aux petites coquilles; les nouilles à lasagne et les grosses coquilles pour la farce peuvent être stockées, mais ne fonctionnent pas aussi bien que les petits types de pâtes. Réfrigérer et congeler des pâtes cuites, nature ou même des pâtes avec de la sauce facilite la préparation d'un dîner rapide plus tard dans la semaine (ou le mois).
Illustration: © The Spruce, 2018
Conservation des pâtes nature au réfrigérateur
L'un des facteurs les plus importants pour conserver les restes de pâtes cuites est de les emballer peu de temps après leur fabrication. Les pâtes cuites ne doivent pas rester plus de deux heures pour éviter que les nouilles ne se détériorent avant l'heure. Sinon, tout ce dont vous avez besoin est un récipient avec un couvercle hermétique ou un sac zippé et un peu d'huile ou de beurre.
Placer les pâtes restantes dans le récipient ou le sac et arroser d'un peu d'huile d'olive ou mélanger avec une petite quantité de beurre, bien mélanger pour vous assurer que les pâtes ne collent pas ensemble et qu'elles sont légèrement enrobées. Le type d'huile dépend de vous. Utilisez de l'huile d'olive si vous savez qu'elle complétera le plat que vous préparerez; si vous n'êtes pas sûr de l'utilisation des pâtes, une huile plus neutre comme le canola ou les légumes est un bon choix. Que vous utilisiez de l'huile ou du beurre, une cuillère à café ou deux (selon la quantité de pâtes) devrait faire l'affaire. Le but ici est d'empêcher les nouilles de coller les unes aux autres. (Si vous stockez des pâtes maison fraîchement cuites, mélangez-les avec un peu de farine à la place.)
Si les pâtes sont encore chaudes, assurez-vous qu'elles sont complètement froides avant de fermer le récipient. Il est essentiel que le récipient ou le sac soit très bien scellé, car lorsqu'il est exposé à l'air, l'humidité dans les pâtes cuites crée un environnement parfait pour la croissance des bactéries et des moisissures. Si vous utilisez un sac de rangement, évacuez autant d'air que possible avant de sceller.
Les pâtes cuites devraient durer de trois à cinq jours et conservées au réfrigérateur. Après cela, il perdra sa saveur et le potentiel de moisissure augmentera.
Conservation des pâtes nature dans le congélateur
Les pâtes surgelées peuvent durer environ trois mois, mais pour une fraîcheur optimale, vous voudrez manger les nouilles dans les deux mois. Les aliments à haute teneur en eau comme les pâtes peuvent brûler au congélateur s'ils sont laissés trop longtemps. Il est préférable de décongeler les pâtes au réfrigérateur, ce qui prendra quelques heures.
Conservation des pâtes avec sauce
Vous pouvez choisir de conserver la sauce séparément des pâtes cuites ou de les mélanger avant de les placer au réfrigérateur ou au congélateur. L'avantage de les stocker séparément est que vous avez plus de flexibilité plus tard et que vous pouvez utiliser les pâtes pour un autre plat. De plus, comme les pâtes se trouvent dans la sauce, elles peuvent devenir pâteuses en quelques jours. Si vous pensez que vous utiliserez les pâtes dans un jour ou deux, la sauce et les pâtes mélangées ensemble permettent aux saveurs de pénétrer dans les nouilles et peuvent faire un plat plus délicieux. Conserver dans un contenant ou un sac hermétiquement fermé avec le plus d'air possible.
Utilisation des restes de pâtes
Si la recette nécessite des pâtes fraîches ou froides, comme dans une casserole, une salade de pâtes ou une frittata de pâtes, utilisez les pâtes directement du réfrigérateur. Si vous avez besoin que les nouilles soient chaudes, vous pouvez réchauffer les pâtes en les déposant dans une casserole d'eau bouillante rapidement pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Assurez-vous de ne pas laisser les pâtes dans l'eau pendant plus d'une minute sinon elles seront trop cuites. Réchauffez la sauce séparément, puis combinez-la avec les pâtes chaudes comme si vous l'aviez fait fraîche.
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