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Le temps est critique dans le nettoyage des anchois
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C'est facile à faire, mais cela peut prendre du temps si vous avez plusieurs dizaines d'anchois. Commencez par laver vos anchois sous l'eau froide.
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Mise à l'échelle des anchois
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Les anchois ont des écailles inhabituellement grandes pour de si petits poissons. Mettez-les à l'échelle en les grattant vers l'arrière, de la queue à la tête, avec un couteau à beurre. Vous pouvez le faire sous l'eau froide courante, ou vous pouvez le faire sur un bol d'eau glacée; cela utilise moins d'eau.
Rincez-les tous une fois que vous avez redimensionné les anchois.
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Couper derrière la tête
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Commencez par couper à un angle derrière la tête de l'anchois.
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Enlever les tripes
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Faites une autre coupe diagonale du milieu de la première coupe à l'évent, qui est juste en face de la nageoire inférieure de l'anchois. Retirez tous les boyaux et lavez sous l'eau froide.
Vos anchois sont maintenant prêts à se conserver ou à cuire frais.
