L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 portions
Ces escalopes sont une façon classique (et délicieuse) de préparer le veau. Ils gagnent particulièrement avec une simple salade de roquette. Alors que de nombreuses personnes ont évité le veau ces dernières années, il y a des agriculteurs qui élèvent de jeunes veaux sans cage ni confinement et vendent simplement la viande qui provient de l'abattage du troupeau de veaux supplémentaires. Le "veau rouge" ou "vitello" qui en résulte (deux noms utilisés pour différencier ce veau de la couleur blanche du veau de garde) a une saveur formidable et est toujours beaucoup tendre.
Vous voulez moins de pain? Essayez les escalopes de veau aux câpres.
Ingrédients
- 1 livre de côtelettes de veau
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 tasses de chapelure (ou panko)
- Légumes (ou huile de canola pour la friture, assez pour une couche peu profonde)
- Garniture: quartiers de citron
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Séparez les escalopes de la pile dans laquelle elles ont été enveloppées par le boucher, séchez-les et mettez-les de côté.
L'épinette
Dans une assiette, mélanger la farine et le sel.
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Dans un bol peu profond, fouetter soigneusement les œufs avec une cuillère à soupe d'eau.
L'épinette
Mettez la chapelure ou le panko dans une autre assiette.
L'épinette
Tapissez les assiettes et le bol dans cet ordre de gauche à droite: farine, œuf, chapelure (de droite à gauche si vous êtes gaucher!). Placez un plateau ou une plaque de cuisson à la fin de la ligne.
L'épinette
Panez chaque escalope comme suit: draguez-la des deux côtés dans la farine pour bien l'enrober et secouez-en l'excédent.
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Ensuite, plongez-le dans l'œuf afin qu'il soit complètement couvert et soulevez-le pour que l'excès d'œuf puisse s'égoutter.
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Ensuite, déposez-le dans la chapelure ou le panko et couvrez-le des deux côtés, en appuyant doucement sur les miettes sur la surface de l'escalope. Le panage des escalopes sera nettement moins salissant si vous utilisez une main pour manipuler les escalopes lorsqu'elles sont mouillées et l'autre pour les toucher lorsqu'elles sont sèches. (Voir la note de cuisine.)
L'épinette
Placez la côtelette sur une plaque à pâtisserie ou un plat et répétez avec les côtelettes restantes, en les posant à plat et sans toucher comme vous le pouvez.
L'épinette
Faire chauffer une couche d'huile peu profonde dans une large poêle à frire haute ou un récipient similaire à feu vif. Ajoutez autant de côtelettes que vous le souhaitez en une seule couche.
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Faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées du premier côté pendant 4 à 5 minutes.
L'épinette
Retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté et cuits pendant 8 à 10 minutes au total.
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Répétez avec les escalopes restantes, si nécessaire.
L'épinette
Transférer dans une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant.
L'épinette
Servir avec des quartiers de citron pour que les convives giclent du jus de citron sur les escalopes à leur guise.
L'épinette
Prendre plaisir!
Conseils
- Utilisez une main pour ramasser une escalope et la placer dans la farine, l'autre pour tapoter la farine partout et la soulever hors de la farine et dans l'œuf. hors de l'œuf avant de mettre sur la chapelure. Ensuite, utilisez la main sèche pour tapoter la chapelure sur la côtelette et la transférer sur la plaque de cuisson.
Balises de recette:
- veau
- entrée
- américain
- tomber
