Dorling Kindersley / Getty Images
La friture sèche est un excellent moyen de préparer le tofu. Il élimine l'humidité du tofu, lui permettant de s'imprégner des saveurs d'une marinade ou d'une sauce. Plutôt que la texture souvent détrempée et la saveur fade du tofu, vous aurez créé des éponges fermes qui prendront des saveurs magnifiques.
Vous utiliserez du tofu ferme ou extra-ferme. Si vous allez faire frire à sec, le tofu extra-ferme est le meilleur choix car il tiendra mieux sa forme et brunira mieux pendant la friture sèche. N'utilisez pas de tofu soyeux pour cette technique.
Les deux principales astuces pour sécher le tofu à frire sont de s'assurer que le tofu est bien drainé (également appelé pressage du tofu) et d'utiliser une poêle antiadhésive. Vous n'utiliserez pas d'huile lors de la friture et vous devrez la faire cuire très lentement pour qu'elle brunisse sans coller. Voici des instructions simples montrant comment faire frire du tofu.
Temps et équipement nécessaires
Il faut environ 10 minutes pour faire frire à sec 3/4 livre de tofu extra-ferme coupé en 16 triangles. Pour l'équipement, vous utiliserez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée et un brûleur de cuisinière. Vous aurez besoin d'une passoire et d'une spatule.
Instructions pour sécher le tofu frit
- Égouttez 3/4 à 1 livre de tofu, en appuyant dessus pour bien égoutter.Pendant que le tofu égoutte, préparez une marinade ou une sauce pour le plat que vous allez cuisiner en utilisant le tofu.Coupez le tofu en morceaux triangulaires d'environ 1/2 pouce épais. Vous pouvez également couper le tofu en cubes, mais vous constaterez que les triangles sont la forme la plus facile à utiliser.Placez les triangles de tofu dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en vous assurant qu'ils sont disposés à plat. Ils doivent également être bien séparés et ne pas se toucher. Si votre poêle est trop petite pour le permettre, faites-les cuire par lots et faites cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, en appuyant fermement sur les triangles de tofu avec une spatule pendant la cuisson. Vous entendrez des sifflements et verrez l'eau sortir du tofu pendant sa cuisson.Retournez les triangles de tofu et faites-les frire de l'autre côté, en appuyant avec la spatule et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Retirez le tofu de la poêle. Il est maintenant prêt à l'emploi dans votre recette.
Utilisation de tofu frit sec
Le tofu frit sec prendra les saveurs de votre sauce sans avoir la texture pâteuse que beaucoup de gens n'aiment pas. Ajouter le tofu frit à sec à une sauce ou à une marinade et laisser reposer 30 minutes pour absorber les saveurs. Vous pouvez ensuite l'utiliser dans votre plat, ou l'ajouter à un sauté ou un plat sans l'étape de trempage si la recette lui donne le temps de reprendre les saveurs. Cela dépendra du plat et de vos goûts personnels.
Espace de rangement
Vous pouvez conserver le tofu frit à sec dans le réfrigérateur si vous ne comptez pas l'utiliser immédiatement. Il peut simplement être emballé ou placé dans un conteneur de stockage.
Tout ce que vous devez savoir sur le tofu
