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- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 4-6 portions (4-6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 326 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 47g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4-6 portions (4-6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 326 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 850 mg de sodium | 37% |
| Glucides totaux 47g | 17% |
| Fibres alimentaires 15g | 54% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette purée veloutée et réconfortante est un plat sicilien traditionnel et rustique dont les racines remontent à la Rome antique et à la Grèce. Il est fabriqué à partir de fèves séchées et broyées et de fenouil sauvage. Il était très probablement consommé au début de la journée, pour renforcer la force du travail dans les champs.
Macco (ou "maccu" en dialecte sicilien), le nom de ce plat, dérive du mot latin macero (pour adoucir ou attendrir).
Au fil du temps, cette copieuse soupe de paysan est venue se rattacher aux festivités du jour de la fête de San Giuseppe (Saint Joseph), le saint patron de la Sicile, célébrée chaque année le 19 mars dans de nombreuses régions de la Sicile et proposant des plats contenant des fèves, qui sont étroitement associé à San Giuseppe et considéré comme des signes de bonne chance.
Les restes de soupe maccu peuvent être versés dans un bol peu profond, laissés jusqu'à fermeté, puis coupés en lanières, dragués dans la farine et frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; une façon frugale de transformer les restes en un autre plat savoureux.
Ingrédients
- 1 livre de fèves séchées
- 1 oignon (pelé)
- 2 carottes (pelées)
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de feuilles de fenouil (la partie plumeuse vert foncé attachée au sommet des bulbes de fenouil)
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail (émincée)
Étapes pour réussir
Faire tremper les fèves séchées pendant 24 heures dans suffisamment d'eau froide pour les couvrir.
Rincez-les bien et placez-les dans une grande marmite avec 8 tasses d'eau avec l'oignon entier, les carottes, la tige de céleri et les feuilles de fenouil.
Porter à ébullition à feu moyen-élevé, ajouter le sel, puis réduire le feu à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
Retirez les frondes d'oignon, de carotte, de céleri et de fenouil et jetez-les (vous pouvez conserver les carottes et les remettre en purée avec les haricots cuits si vous le souhaitez).
Égoutter les haricots en réservant l'eau de cuisson.
Dans une autre grande marmite, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux, puis ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter les haricots égouttés et une partie de l'eau de cuisson réservée. (Vous pouvez également ajouter les carottes à ce stade également.)
À l'aide d'un mélangeur à immersion à main, réduire en purée les haricots jusqu'à ce qu'ils soient très lisses, en ajoutant un peu d'eau de cuisson au besoin pour ajuster la consistance.
Ajuster l'assaisonnement avec du sel (si nécessaire) au goût.
Servir arrosé d'huile d'olive extra vierge.
Variations de recette
- Il s'agit de la version la plus simple de la recette, mais vous pouvez également ajouter de la bette à carde, de la betterave verte ou de la scarole pendant les dernières minutes de cuisson des haricots et les réduire en purée tous ensemble.En règle générale, cette soupe est servie avec seulement un filet d'extrait de bonne qualité. -huile d'olive vierge sur le dessus, mais vous pouvez également le garnir de poivre noir fraîchement moulu, de feuilles de fenouil, de graines de fenouil séchées (anis), de verts d'échalotes finement hachés, de flocons de piment rouge séché ou de fromage Pecorino Romano râpé. Une variante traditionnelle, pour une soupe plus chaleureuse qui peut servir de repas dans une casserole, consiste à ajouter des morceaux de spaghetti, coupés en morceaux plus courts d'environ 2 à 3 pouces de long, après la purée et cuire les pâtes dans la purée jusqu'à tendreté.
Balises de recette:
- des haricots
- soupe
- italien
- printemps
