Images de menthe / Oliver Edwards / Getty Images
Si vous n'avez jamais mangé d'artichaut entier cuit auparavant, cela peut sembler intimidant au premier abord. Vous êtes confronté à un légume certes étrange avec des rangées de pétales parfois surmontées de minuscules épines, entourant un centre velu et, en dessous, le cœur délicieux. Alors, que mangez-vous exactement et que jetez-vous?
Le processus de manger un artichaut n'est pas aussi intimidant qu'il y paraît à première vue. Voici comment manger un artichaut. C'est un processus relativement facile et ne nécessite que 10 à 15 minutes (sans compter le temps de cuisson). Vous aurez besoin d'une cuillère, de serviettes, d'un bol pour les ordures et de la trempette ou du beurre fondu est facultatif.
Voici comment manger un artichaut
- Commencez par un artichaut cuit. Il peut être froid ou chaud. En partant de la base de l'artichaut, arrachez un pétale. Il devrait se détacher facilement si l'artichaut a été correctement cuit. (S'il est très difficile à retirer, l'artichaut devra être cuit plus longtemps.) Tirez la base de la feuille, dans sa partie la plus large, à travers vos dents pour gratter la partie molle et charnue. Lorsque vous avez terminé, jetez le reste de la feuille et continuez à retirer et à manger les feuilles une par une. Ils deviendront plus tendres à mesure que vous progresserez vers le haut à partir de la base et offriront de plus grandes portions comestibles au fur et à mesure. Finalement, vous atteindrez l'étranglement, qui est la fleur non développée au centre. Retirez et jetez le starter en grattant une cuillère à café le long du haut du starter. Vous le reconnaîtrez par son aspect flou et velu. Cette partie est non comestible. Ce qui reste est le fond ou le «cœur» de l'artichaut, qui est délicieux. Coupez-le et mangez-le.
Conseils de préparation
- Préparez et faites cuire un artichaut en coupant les pointes épineuses au sommet des pétales et en retirant les petits pétales tronqués à la base. Si la tige est particulièrement longue, vous pouvez également en couper la moitié. Bien rincer l'artichaut, puis le cuire à la vapeur. Remplissez une casserole d'eau et d'aromates de votre choix (le citron et une feuille de laurier sont une belle combinaison) et portez-la à ébullition. Ensuite, placez les artichauts dans un panier à vapeur et placez le panier sur l'eau. La cuisson à la vapeur peut prendre jusqu'à 45 minutes, selon la taille de l'artichaut, combien vous cuisinez et si elles sont encombrées dans le panier à vapeur. Vous vous débarrasserez de ces petites épines au bout des pétales lorsque vous préparerez les artichauts pour la cuisson, mais si vous en manquez, c'est très bien. La cuisson les adoucit pour ne pas vous blesser les doigts. Évitez d'acheter des artichauts "sans épines". Le processus de culture a tendance à les rendre maigres et moins savoureux. Les feuilles d'artichaut sont souvent appréciées en les plongeant dans du beurre fondu, du beurre à l'ail ou de la mayonnaise avant de manger.Les tiges d'artichaut pelées et cuites sont entièrement comestibles.Manger l'étouffement velu peut provoquer un risque d'étouffement.Les artichauts bébé sont entièrement comestibles. Profitez à la fois des feuilles et de l'étouffement.
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Les artichauts regorgent de bienfaits nutritionnels. Ils ont des niveaux élevés de fibres alimentaires (plus du double de ceux d'une tasse d'avoine cuite) et des niveaux élevés d'acide folique. Manger un artichaut fournit plus de 25 pour cent de l'apport quotidien recommandé en acide folique. Ils sont également une bonne source de vitamine K, qui est censée favoriser la santé cérébrale et cognitive. Des études ont montré que la consommation d'extrait de feuilles d'artichaut réduit le «mauvais» cholestérol LDL.
