EzumeImages / iStock / Getty Images Plus
- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 10 portions
Cette recette de côtelettes de poulet aux champignons, cœurs d'artichaut et câpres dans une sauce au beurre de citron servie sur des pâtes est du Romano's Macaroni Grill où elle est appelée scaloppine di pollo .
Le traitement des escalopes de poulet pilées dans cette recette est très similaire à la piccata de veau en raison de l'utilisation de citron et de câpres. Ce qui est différent, c'est l'ajout de champignons et de cœurs d'artichaut et le fait qu'il est servi avec des pâtes.
Comparez cette recette avec une piccata au poulet ou cette recette de piccata au poulet classique sur linguine.
Ingrédients
- Pour la sauce au beurre de citron:
- 4 onces de jus de citron (frais)
- 2 onces de vin blanc (sec)
- 4 onces de crème épaisse
- 1 livre / 4 bâtons de beurre
- sel (au goût)
- poivre noir (au goût)
- Pour le poulet et les pâtes:
- 1 livre de pâtes capellini
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 6 à 8 poitrines de poulet (3 onces chacune; minces pilées)
- 1/2 à 3/4 tasse de farine tout usage (assaisonnée de sel et de poivre, pour le dragage)
- 6 onces de pancetta (cuite)
- 12 onces de champignons (tranchés)
- 12 onces de coeurs d'artichaut (tranchés)
- 1 cuillère à soupe de câpres (égouttées et rincées)
- Garniture: persil haché
Étapes pour réussir
Faire la sauce au beurre de citron
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter le jus de citron et le vin blanc. Porter à ébullition et réduire de 1/3.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe (3 à 4 minutes). Ajouter lentement le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et garder au chaud.
Faire le poulet et les pâtes
Rassemblez les ingrédients.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer du feu et égoutter. Garder au chaud.
Noyer le poulet dans la farine et réserver. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter le poulet et faire sauter, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit brun et bien cuit. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Ajouter la pancetta, les champignons, les cœurs d'artichaut et les câpres. Chauffer jusqu'à ce que les champignons ramollissent et soient cuits. Remettez le poulet dans la poêle.
Servir
Ajouter la moitié de la sauce au beurre au mélange de poulet et mélanger. Goûtez et ajustez les assaisonnements, en ajoutant plus de sauce si nécessaire.
Placer les pâtes cuites sur chaque assiette et le mélange de poulet sur les pâtes. Garnir de persil.
Alternativement, mélangez les pâtes et le mélange de poulet. Mélanger avec la sauce au beurre et servir.
Prendre plaisir!
Source: Romano's Macaroni Grill
Balises de recette:
- Champignon
- dîner
- italien
- dîner de famille
