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- Total: 100 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 80 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 537 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 43g | Glucides |
| 33g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 537 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 25g | 32% |
| Gras saturés 10g | 51% |
| Cholestérol 106 mg | 35% |
| Sodium 1229mg | 53% |
| Glucides totaux 43g | 16% |
| Fibres alimentaires 7g | 25% |
| Protéine 33g | |
| Calcium 128 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de ragoût d'agneau de base est un délice réconfortant pour une froide nuit d'hiver. Associez-le avec des biscuits ou du pain soda irlandais pour un repas copieux.
Faites-le avec des côtelettes d'épaule en coupant la viande en morceaux mais en la mijotant avec les os pour plus de saveur. Il s'agit d'un choix économique car les côtelettes d'épaule d'agneau sont souvent la coupe d'agneau la moins chère, alors qu'elles ont également plus de saveur que les coupes de viande de cuisse comme les jarrets et les longes.
Le ragoût comprend de nombreux légumes, notamment du poivron, des oignons, du céleri, des carottes et des pommes de terre. Vous pouvez également inclure des rutabagas ou des navets. Bien que le poivron ne soit pas un légume d'hiver typique, il s'ajoute au plat. Si vous n'aimez pas le poivron ou préférez uniquement les légumes de saison, vous pouvez le laisser de côté.
Ingrédients
- 1 livre d'épaules d'agneau
- 2 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en quartiers)
- 3 petites carottes (pelées et coupées en morceaux de 2 pouces)
- 1 oignon moyen (coupé en quartiers)
- 2 côtes de céleri (parées et coupées en morceaux de 1/2 pouce)
- 1 petit poivron vert (évidé et coupé en lanières de 1/2 pouce)
- Facultatif: 1/2 tasse de rutabaga en dés
- 1 1/4 cuillères à café de sel
- Dash pepper
- 1 1/2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 3 cuillères à soupe d'eau (froide)
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Coupez la graisse des côtelettes d'agneau, puis coupez la viande en morceaux de 1 pouce. Placez la viande et les os dans une marmite ou un four hollandais; couvrir à peine la viande avec environ 1 1/4 tasse d'eau. Couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes (ne pas faire bouillir).
Ajouter la pomme de terre, les carottes, l'oignon, le céleri, le poivron vert et le rutabaga facultatif avec du sel et du poivre à la viande dans le four hollandais.
Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
À l'aide de pinces, retirez les os dans un bol et jetez-les.
Retirez le four hollandais du feu.
Mélanger la farine et l'eau froide. Incorporer le mélange au ragoût. Retour à la chaleur. Cuire en remuant jusqu'à ce que le ragoût épaississe.
Ajouter le persil haché et goûter et ajuster les assaisonnements.
Servir le ragoût chaud.
Vous aurez besoin de biscuits, de petits pains ou de pain pour arroser le ragoût. C'est aussi bien de commencer par une salade verte. Les bons vins à accompagner d'un ragoût d'agneau sont ceux qui sont de simples mélanges rouges qui ne sont pas trop tanniques. Ou, vous pouvez l'associer à une bière blonde britannique.
Réfrigérez les restes et utilisez-les dans les trois à quatre jours. Le ragoût se réchauffe bien au micro-ondes pour le déjeuner ou le dîner. Si vous ne pensez pas pouvoir terminer les restes pendant cette période, congelez le ragoût dans un récipient hermétique. Le ragoût congelé conservera la meilleure qualité pendant quatre à six mois.
La variété est l'épice de la vie
Si l'agneau n'est pas votre tasse de thé, mais que vous aimez l'idée d'un plat réchauffant le corps et l'âme, essayez l'une de ces variantes.
- Le ragoût de porc peut être préparé en substituant 1 livre d'épaule de porc avec os à l'agneau, en utilisant du cidre dur mi-sec à la place de l'eau (et à boire avec le plat fini), et en ajoutant trois brins de sauge fraîche. Le temps de cuisson devra être augmenté à l'étape 2 de 45 minutes à 1 1/2 heures.Si vous avez envie d'un ragoût de poulet, utilisez des cuisses de poulet avec os à la place de l'agneau, du vin blanc sec à la place de l'eau et ajoutez 3 brins de thym frais.Le ragoût de bœuf de base serait fait avec 1 livre de mandrin de bœuf avec os, 3 feuilles de laurier fraîches ou séchées et de la bière brune, de la Guinness ou de la stout à la place de l'eau. Augmentez le temps de cuisson à l'étape 2 de 45 minutes à 1 1/2 heures.
Balises de recette:
- Patate
- entrée
- américain
- Pâques
