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- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Vidange: 12 heures
- Rendement: 4 tasses de yogourt (4 portions)
Essayez cette recette de skyr maison. Quiconque a la chance de visiter ou de vivre en Islande sait tout sur le skyr, le yaourt islandais traditionnel qui a été fabriqué depuis l'ère viking du IXe siècle. Beaucoup plus épais que le yogourt américain ou même grec, le skyr est probablement le plus sain des yaourts. Fabriqué à partir de lait écrémé combiné à des cultures vivantes, il est faible en gras, riche en protéines (contenant trois fois plus de protéines que les yaourts ordinaires) et absolument chargé de probiotiques.
Skyr a été introduit en Amérique en 2005 par l'expatrié islandais entreprenant Siggi Hilmarsson (sous le nom de Siggi's Icelandic Style Skyr). C'était difficile à trouver au début, mais maintenant on peut le trouver dans une plus grande variété d'épiceries et de magasins spécialisés. Tant que vous pouvez trouver un seul contenant de yogourt nature ou vanille de Siggi, vous pouvez l'utiliser comme culture pour créer votre propre skyr. Vous aurez besoin de l'équipement approprié: bols, fouets, tasse à mesurer, cuillère, sonde thermométrique et sac filtrant en filet.
Ingrédients
- 1 gallon de lait (non gras)
- 1 contenant (5, 5 onces) de skyr de Siggi (ou de vanille)
- 7 gouttes de présure liquide pour animaux (ou 4 gouttes de présure liquide pour légumes)
- 1/4 tasse d'eau (chaude, non chlorée)
Étapes pour réussir
Désinfectez soigneusement votre équipement (bols, fouets, cuillère-mesure) soit en le rinçant à l'eau bouillante, soit en le retirant immédiatement d'un lave-vaisselle chaud.
Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition lente et régulière sur un brûleur moyen-élevé, en le chauffant jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'échaudage (utilisez un thermomètre pour vous assurer qu'il atteint 185 F à 190 F). Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
Remuer fréquemment pour éviter les brûlures. Si, vers la toute fin du processus de chauffage, vous remarquez que le lait au fond du pot a commencé à ébouillanter, réduisez le feu à moyen-doux et arrêtez de remuer. Un peu d'échaudage est OK, mais vous ne voulez pas libérer les morceaux échaudés dans le mélange.
Éteignez le brûleur immédiatement lorsque le lait atteint le point d'échaudage. Retirer du brûleur et laisser refroidir à 110 F.
Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de lait refroidi avec le skyr, puis remettre le mélange dans la casserole en remuant pour l'incorporer.
Fouetter la présure liquide dans l'eau tiède, puis incorporer immédiatement au lait (la présure perdra de son efficacité si elle est préparée plus de 30 minutes avant utilisation).
Couvrir la casserole avec une serviette épaisse et conserver dans un endroit chaud et sans courant d'air (un four ou une glacière isolée) pendant 12 heures.
Après le temps imparti, du caillé se sera formé. Verser le lait caillé dans un sac à mailles fines (les sacs à légumes en nylon sont parfaits pour cela) ou une double couche de gaze.
Suspendre le sac au-dessus d'un bac d'égouttement dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur et laisser égoutter jusqu'à ce que le skyr soit épais.
Servez le skyr et profitez-en! Skyr se conservera pendant trois ou quatre semaines, couvert, au réfrigérateur.
Conseils
- Pour servir de petit-déjeuner ou de collation, garnir le skyr de lait, de baies fraîches et de sucre, de sirop d'érable ou de miel au goût. Skyr est beaucoup plus aigre que les yaourts américains trop sucrés.Utilisez le skyr pour faire des desserts acidulés et rafraîchissants comme le skyr de fraises congelé ou utilisez-le comme base pour des smoothies.
Balises de recette:
- yaourt
- petit déjeuner
- scandinave
- hiver
