Comment utiliser les restes de marinade et autres conseils

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Lorsque vous cuisinez avec n'importe quel type de viande, il est important d'utiliser une marinade pour ajouter un peu de profondeur et de saveur à un plat. Faire cela correctement peut être plus difficile qu'il n'y paraît au début.

En règle générale, la volaille et les fruits de mer ne sont pas des coupes dures et pourraient se transformer en bouillie ou en cuir s'ils sont laissés dans une marinade attendrissante pendant une période prolongée. En fait, le poisson peut être "cuit" dans de l'acide, ne nécessitant aucune chaleur du tout comme dans l'un de mes plats préférés, le Ceviche. La marination prolongée des fruits de mer tendres peut en fait les durcir en les «trop cuisant».

Une demi-heure de marination avant la cuisson devrait être suffisante pour conférer la saveur de la marinade aux fruits de mer. Les recettes marinées qui ne seront finalement pas cuites au four peuvent spécifier une durée beaucoup plus longue. Trente minutes à une heure est généralement suffisant pour mariner avec succès la volaille.

Utilisation des restes de marinades

Il semble dommage de jeter ce mélange savoureux, mais ne soyez pas tenté de réutiliser les restes de marinade sans les avoir d'abord cuits. Lors du contact avec des aliments crus, la marinade a très probablement ramassé des bactéries nocives qui pourraient vous rendre très malade. Pour la même raison, il est sage de faire cuire la marinade restante avant de l'utiliser pour arroser.

Les cuisiniers frugaux peuvent utiliser la marinade restante comme sauce, mais elle doit d'abord être bouillie pendant cinq minutes pour détruire les bactéries nocives. Ce processus d'ébullition la rendra inutile comme une marinade attendrissante, mais elle peut encore donner un peu de saveur en sauce. Les alcalines qui fuient du premier aliment mariné interagiront avec les acides pour diminuer la netteté ou l'acidité de la marinade d'origine.