Chiffonade menthe. L'épicéa / Molly Watson
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Commencez avec de la menthe fraîche
Menthe fraîche. L'épicéa / Molly Watson
Une chiffonnade de menthe ajoute une note de fraîcheur et de belle couleur aux plats. C'est facile à faire et c'est indéniablement un excellent moyen d'habiller des plats simples. C'est ce petit effort supplémentaire au-delà d'une simple feuille de menthe.
Aucune technique de fantaisie comme un chef ne sauvera jamais une vieille menthe triste. Commencez avec la menthe la plus fraîche et la plus vibrante que vous puissiez trouver! Pour garder la menthe aussi fraîche que possible entre son achat et son utilisation, rincez-la, secouez l'eau supplémentaire, puis roulez-la sur du papier absorbant, glissez-la dans un sac en plastique et gardez-la au frais jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi. Les serviettes en papier garderont la menthe humide tout en l'empêchant de rester dans l'eau, ce qui la gâterait et noircirait plus rapidement.
Ici, nous utilisons des feuilles de menthe fraîche, mais cette technique pour couper les rubans est la même pour le basilic, les épinards et d'autres herbes et les feuilles vertes.
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Empilez les feuilles de menthe
Pile de feuilles de menthe. L'épicéa / Molly Watson
Retirez le nombre de feuilles de menthe que vous souhaitez couper des tiges (jetez les tiges).
Posez une feuille de menthe à plat et dans le sens de la longueur devant vous. Empilez jusqu'à 8 à la fois dessus. Plus que cela sera difficile à rassembler, ce qui est le prochain. Plus vous les empilerez uniformément, plus les rubans finaux seront probablement uniformes, alors ne vous contentez pas de les empiler ensemble, empilez-les vraiment.
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Roulez les feuilles de menthe
Feuilles de menthe qui roulent. L'épicéa / Molly Watson
Une fois que vous avez votre petite pile, utilisez du bout des doigts pour saisir le bord long de la pile de feuilles la plus proche de vous et commencez à enrouler les feuilles. Si vous pouvez imaginer comment un cigare est roulé, c'est l'idée de base. Vous prenez une pile de feuilles de menthe et les transformez en un long cylindre; roulez les feuilles de menthe dans une forme de cigare étroitement liée.
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Couper en tranches minces
Coupe de mousseline à la menthe. L'épicéa / Molly Watson
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles de menthe en faisceaux en fines tranches, qui tomberont immédiatement dans de jolis rubans verts délicats.
La méthode consistant à laisser la pointe ou l'avant du couteau sur la planche à découper tout en soulevant le manche du couteau et le gros de la lame, le ramener pour couper à travers la menthe fonctionne très bien ici (par opposition à lever le couteau entier et hacher).
Répétez ce mouvement de haut en bas, en déplaçant le couteau sur le paquet de feuilles de menthe régulièrement et soigneusement afin qu'elles tombent sous la lame pour recevoir leur coupe.
Veillez à garder vos doigts tenant les feuilles groupées enroulées sous afin de ne pas les couper accidentellement avec les feuilles!
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Voila! Chiffonade menthe
Chiffonade menthe. L'épicéa / Molly Watson
Coupez le paquet entier et utilisez vos doigts pour peloter le résultat en jolis rubans. Ceci est une chiffonnade!
Utilisez la chiffonnade à la menthe obtenue pour aromatiser et / ou garnir les plats. Saupoudrer sur les soupes, mélanger sur les salades, incorporer dans les trempettes ou simplement utiliser pour décorer une assiette. La menthe fonctionne bien dans les plats salés et sucrés, comme le montre cette salade de courgettes à la menthe, cette salade de fenouil à la menthe, comme garniture sur Tabouli ou avec ce poisson au four. C'est un moyen facile d'impressionner les clients!
