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Mizuna est une moutarde japonaise au goût doux qui est généralement cultivée pour les mélanges commerciaux de salade. Il a des feuilles vertes lobées et un goût amer agréable. Mizuna est un proche parent du navet, mais a une saveur qui lui est propre. Ridiculement facile à cultiver, il repousse bien lorsqu'il est récolté en vert coupé-et-revenu. Les feuilles frangées et dentelées ajoutent de la décoration et des épices aux salades et sont suffisamment croquantes pour résister à un léger blanchiment ou à un sauté. Les variétés à feuilles violettes sont particulièrement jolies lorsqu'elles sont utilisées en cuisine. Les chefs japonais traditionnels ont tendance à mariner les feuilles et à les utiliser comme condiment. Faites attention la prochaine fois que vous visitez un restaurant japonais et vous verrez peut-être ce vert garnir vos plats préférés.
Dans certains climats, le mizuna est une biennale, bien que les plantes puissent aller semer après leur première année, si elles sont laissées dans le sol. Vous pouvez hiverner ce vert dans un cadre froid, une maison de cerceau ou une serre, mais prévoyez de le manger avant qu'il ne commence à fleurir. La plupart des jardiniers préfèrent planter le mizuna par graines comme plante annuelle, aux côtés d'autres salades vertes. Les jeunes pousses peuvent être récoltées en environ 20 jours; les têtes pleines devraient se former vers le jour 40.
| Nom botanique | Brassica rapa nipposinica ou japonica |
| Nom commun | Mizuna kyona, shui cai |
| Type de plante | vert biennal |
| Taille adulte | 5 à 7 pouces de haut et 10 à 15 pouces de large |
| Exposition au soleil | 3 à 4 heures de plein soleil par jour |
| Le type de sol | sol bien drainé avec une matière organique riche |
| PH du sol | 6, 5 à 7, 0 |
| Zones de rusticité | 4 à 9 |
| Zone natale | Région du Kansai au Japon |
Comment faire pousser Mizuna
Semez les graines directement dans votre jardin extérieur ou commencez les graines à l'intérieur quatre à cinq semaines avant votre dernière date de gel. Les graines germent rapidement, généralement en quatre à huit jours. Transplantez les semis cultivés en intérieur lorsqu'ils ont au moins quatre semaines.
Commencez à semer à l'extérieur environ deux semaines avant votre dernière gelée. Plantez des graines de 1/4 de pouce de profondeur dans votre lit de jardin, espacées de 1 pouce. Vous pouvez également diffuser la graine (la disperser sur une grande partie de votre jardin). La diffusion peut toutefois entraîner un gaspillage de graines, car certaines graines peuvent ne pas être semées assez profondément pour se propager. Mincez et mangez les légumes verts quand ils mesurent quelques pouces. Si vous faites pousser des têtes de mizuna de taille normale, éclaircissez les plantes à au moins un espacement de 6 pouces.
Lumière
Mizuna pousse mieux dans des endroits ensoleillés qui reçoivent 3 à 4 heures de soleil direct par jour. Cependant, cette plante prospère par temps frais, ce qui rend les cultures de printemps et d'automne abondantes. Il est lent à se caler, mais des températures chaudes et de longues journées ensoleillées peuvent accélérer le processus.
Sol
Mizuna aime les sols bien drainés, enrichis de matières organiques riches. Étant donné que Mizuna est une culture feuillue, elle prospère également dans le sol avec beaucoup d'azote. Ce vert poussera dans un pH du sol de 6, 0 à 7, 5, mais quelque chose dans la plage de 6, 5 à 7, 0 est le meilleur.
Eau
Gardez le sol de votre jardin uniformément humide pour des résultats optimaux. Si le sol est trop humide, les racines des mizuna peuvent pourrir. S'il est trop sec, les plantes peuvent ne pas prospérer.
Température et humidité
Comme la plupart des légumes verts, le mizuna favorise le temps frais du printemps et de l'automne pour le faire fleurir. Les températures chaudes finiront par faire boulonner le vert.
Engrais
Les engrais chimiques ne doivent jamais être utilisés sur des légumes verts destinés à la consommation. Mizuna devrait obtenir suffisamment de nutriments du sol fortement composté avec des matières organiques. Si un coup de pouce supplémentaire est nécessaire, essayez de pulvériser une solution d'émulsion de poisson diluée sur la plante à la mi-saison, puis lavez-vous soigneusement avant de manger.
Variétés de Mizuna
La plupart des paquets de semences sont simplement étiquetés «mizuna», mais l'approvisionnement en semences de spécialité vous permettra de cultiver des variétés avec les caractères que vous aimez et vous garantira le succès de la récolte de l'année prochaine. Voici quelques favoris du jardinier:
- Komatsuma: Cette plante a des feuilles minces et est très résistante à la sécheresse et au gel. Kyona: Ce vert avec des feuilles à froufrous sur des tiges minces est parfait lorsqu'il est consommé frais. Kyoto: Une plante aux feuilles profondément dentelées et à la morsure agréable. Red Komatsuna: Cette variété n'est pas aussi robuste que les autres types verts, mais elle est très savoureuse. Vert vitamine: Ce vert riche en vitamines a des feuilles lisses et vert foncé et est lent à boulonner.
Maintenance et entretien
Mizuna est une plante à maturation rapide, ce qui la rend relativement peu d'entretien. Il vous suffit de vous assurer qu'il reste arrosé. Une plantation successive toutes les deux semaines assurera une période de récolte plus longue. Ensuite, faites une pause pendant la chaleur de la saison et reprenez les semis à la fin de l'été, en continuant jusqu'à l'automne. Les graines peuvent être récoltées et conservées jusqu'à quatre ans.
Ravageurs et problèmes
Mizuna n'est pas sujette aux maladies de Brassica habituelles, mais, malheureusement, elle attire certains ravageurs. Les altises font le plus de dégâts à ce vert feuillu et les couvertures de rangées aident à minimiser son exposition aux ravageurs. Les limaces, les aleurodes et les pucerons peuvent également endommager les feuilles s'ils ne sont pas contrôlés.
Utilisations de Mizuna
Mizuna est utilisé comme ingrédient de salade, où il ajoute une saveur distincte. Vous pouvez également utiliser les feuilles fraîches sur les sandwichs et les ajouter aux sautés. Plus les feuilles sont tendres, moins elles nécessitent de cuisson.
Ces légumes verts constituent également un bon accompagnement, se mélangeant bien avec des épices asiatiques ou simplement sautés avec de l'ail et de l'huile d'olive. Le plat Mizuna Ichiyazuke ("cornichons de trempage pour la nuit") est fait avec des légumes verts mizuna, du sel et du piment rouge séché (Togarashi).
