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Les moules à rôtir concentreront leur saveur délicieuse. C'est aussi simple que de jeter des moules propres dans une poêle très chaude.
Les moules sont des crustacés durables que vous pouvez trouver dans de nombreuses régions des États-Unis et dans le monde. Ce sont généralement des mollusques d'élevage et différentes variétés ont des saisons différentes. Les moules sont bonnes pour l'environnement côtier, car les moules filtrent chaque jour une douzaine de gallons d'eau de mer.
Les moules sont souvent élevées sur des cordes et contiennent donc moins de débris que les moules sauvages qui poussent sur le fond marin. Les moules d'élevage ont généralement effectué la plupart des purges nécessaires avant de les acheter, tandis que les moules sauvages devront être trempées dans de l'eau propre, de sorte qu'elles crachent des débris. Les moules d'élevage auront également des coquilles plus propres et n'auront pas besoin d'autant de récurage que les moules sauvages.
Les moules fraîches peuvent être conservées pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bol recouvert d'une serviette en papier. Parce qu'ils sont périssables, vous ne pourrez peut-être pas les trouver loin à l'intérieur des terres où ils sont cultivés.
Prévoyez environ 1/2 livre de moules par personne pour un apéritif et environ 2 livres par personne pour le plat principal. Vous pouvez vous attendre à ce que certaines moules soient jetées, donc en acheter plus est généralement un bon plan.
Nettoyage des moules fraîches
Tout d'abord, rincez vos moules dans une passoire à l'eau froide. Utilisez une brosse pour nettoyer les algues et la boue. Maintenant, vous devrez les écarter, en enlevant la membrane qui s'étend de l'embouchure de la coquille pour les attacher aux roches. Celles-ci ont peut-être déjà été retirées pour les moules d'élevage, mais il se peut que certaines ne le soient pas. Saisissez la barbe avec votre pouce et votre index et tirez fermement vers le bas vers l'extrémité articulée de la coquille.
Vérifiez les moules mortes en prenant celles qui sont béantes et en les tapotant plusieurs fois. Les moules vivantes se réveillent et ferment leurs coquilles. Jetez ceux qui restent ouverts après quelques tentatives. Les moules mortes se détériorent très rapidement et vous ne voulez pas être exposé aux bactéries qui s'y développeront.
Comment faire rôtir des moules
Ce dont tu auras besoin:
- Moules nettoyées et décortiquées
Procédure:
- Faites chauffer une poêle en fonte ou une autre grande poêle à frire lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.Ajoutez uniquement autant de moules propres et ramassées que possible dans la poêle en une seule couche (assurez-vous de jeter toutes les moules qui ne le font pas). t fermez hermétiquement lorsque vous les tapotez). Saupoudrez les moules de sel et de poivre noir fraîchement moulu, si vous le souhaitez et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, généralement dans les 5 minutes environ.Utilisez des pinces pour retirer les moules comme ils s'ouvrent pour éviter de trop les cuire. Vous devrez peut-être faire cuire les moules par lots. Jetez toutes les moules qui ne s'ouvrent pas lorsqu'elles sont cuites et servez les moules chaudes. Saupoudrez-les de persil plat haché, si vous le souhaitez.
