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Bœuf au gingembre - l'aliment réconfortant ultime. Le célèbre plat composé de boeuf mariné frit dans une pâte et enrobé d'une sauce aigre-douce est un incontournable des restaurants chinois de l'Alberta. Cependant, il est très difficile de retracer les origines de cette recette populaire. Est-ce que le bœuf au gingembre que les Albertains connaissent et aiment représente la vraie cuisine chinoise? D'ailleurs, le bœuf au gingembre - peu importe comment il est préparé - est-il un authentique plat chinois?
Rien de nouveau sur le bœuf au gingembre
Une recherche dans plusieurs livres de cuisine chinois révèle rapidement que l'idée de marier le bœuf avec le gingembre n'a rien de nouveau. Par exemple, dans Ginger East to West , Bruce Cost propose une recette de vrai boeuf au gingembre qui est assez différente de la version typique du restaurant, en utilisant une tasse pleine de gingembre et deux tasses de feuilles de coriandre fraîche.
Dans Joy of Wokking , Martin Yan a une recette de boeuf épicé au gingembre assaisonné de poudre aux cinq épices. Enfin, le livre de recettes chinois de longue vie de Madame Wong contient une recette de bœuf au gingembre qui utilise du gingembre rouge et du poivron rouge en conserve, avec une sauce à base de bouillon de poulet, de fécule de maïs, de sauce hoisin et de sauce de soja noire.
Différences entre le bœuf au gingembre du nord de la Chine et celui de l'Alberta
Le bœuf au gingembre est basé sur un plat du nord de la Chine qui est beaucoup plus sec et moins sucré que la version restaurant. Bien que son nom soit perdu dans l'histoire, on pense qu'un chef chinois travaillant à Calgary a inventé le bœuf au gingembre "américanisé" croquant avec la sauce sucrée qui est si populaire en Alberta. Aujourd'hui encore, il est difficile, mais pas impossible, de trouver du bœuf au gingembre de style albertain à l'extérieur de la province.
Mais quelles que soient ses origines, le bœuf au gingembre est un excellent moyen d'initier les gens à la cuisine chinoise. Et, bien qu'il ne soit pas un plat pour les compteurs de calories, il a l'avantage de contenir des ingrédients sains tels que le gingembre, qui est censé avoir des avantages pour la santé.
Conseils pour faire du bœuf au gingembre de style restaurant
- Pour le rendre encore plus croustillant, faites frire le bœuf deux fois. Cette technique est souvent utilisée dans les restaurants: le personnel prépare un lot de bœuf au gingembre et le met de côté. Lorsqu'un client passe une commande, une partie est à nouveau frite.Pour rendre le bœuf au gingembre très tendre, utilisez uniquement de la fécule de maïs pour la pâte (au lieu de la moitié de la fécule de maïs et de la moitié de la farine).Ne mettez pas toute la viande dans le wok à la fois - cela fera baisser la température du wok. Commencez par ajouter environ un quart du mélange de viande. (Si vous débutez dans la friture, consultez la page des conseils de friture.) Mélangez bien la pâte. Testez avec des baguettes ou une cuillère en bois. Il devrait simplement tomber sans coller.
Recette de boeuf au gingembre
Recette de boeuf au gingembre: Suivez cette version simplifiée de la recette classique. Il nécessite une livre de steak de flanc de bœuf. Les articles dont vous aurez besoin et qui pourraient nécessiter un voyage dans une épicerie bien garnie ou sur un marché asiatique sont les piments forts, le gingembre frais, le jus de gingembre (acheté en magasin ou fait maison), l'huile de sésame asiatique, la sauce de soja foncée, la sauce de soja légère, chaude huile de piment (facultative) en plus des articles de garde-manger habituels. Vous aurez également besoin de quatre à cinq tasses d'huile pour la friture.
