Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 pinte (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 21 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 21 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 159 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 1g | |
| 28 mg de calcium | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les cornichons de radis fermentés sont délicieux et pleins d'avantages probiotiques pour la santé. Ils sont également très bien faits avec d'autres types de radis. Mais lorsque vous les faites avec des radis pastèques (une variété de radis à chair intensément rose), les résultats sont également assez colorés pour lancer la conversation de fête.
Ingrédients
- 2 tasses d'eau (filtrée)
- 1 cuillère à café de sel (casher ou mer fine)
- 1 livre de radis (variété de pastèque, lavé)
- 1 petit oignon (pelé et coupé en fines tranches)
- 1 gousse d'ail (pelée et écrasée)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de piment (flocons)
Étapes pour réussir
Incorporer le sel dans l'eau filtrée jusqu'à dissolution complète. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et les autres produits chimiques contenus dans la plupart des eaux du robinet municipales peuvent interférer avec le processus de fermentation.
Coupez les extrémités des feuilles et des racines des radis pastèques. Coupez-les en morceaux de la taille d'une allumette, ou coupez-les en croissants ou en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur. Une mandoline ou la fine lame de tranchage d'un robot culinaire facilitera cette étape.
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de radis pastèque, les oignons émincés, l'ail et les flocons de poivron rouge (si utilisé). Emballez-les dans un bocal en verre propre. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un bocal pour les aliments fermentés: n'importe quel bocal en verre propre fera l'affaire.
Versez la saumure sur les autres ingrédients. Appuyez doucement sur les légumes avec le dos d'une cuillère ou vos doigts propres pour libérer les bulles d'air.
Conseils
La saumure doit recouvrir complètement les autres ingrédients. Si la nourriture flotte hors de la saumure, pesez-la avec un petit bocal en verre rempli d'eau. Si les légumes restent immergés dans la saumure, il suffit de couvrir le pot dans lequel ils se trouvent sans couvercle avec un couvercle. Ne vissez pas hermétiquement le couvercle car vous voulez que les gaz qui se développent pendant la fermentation puissent s'échapper.
Placez le bocal sur une petite assiette pour capter le trop-plein susceptible de se produire lors de la fermentation. Laissez-le à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Retirez le couvercle ou le petit poids du pot et vérifiez les radis marinés après les 24 premières heures. Vous devriez commencer à voir des bulles et cela commencera à développer une odeur légèrement aigre (comme la choucroute, mais plus âcre à cause de l'ail).
Une fois que vous voyez et sentez des signes que les radis fermentent activement, transférez le pot à la porte de votre réfrigérateur. Il s'agit de la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, mais toujours plus froide que la température ambiante - idéale pour que vos radis fermentent lentement .
Les radis pastèques fermentés sont prêts à être consommés 1 à 2 semaines après leur préparation. Si vous prévoyez de les conserver pendant plus d'un mois, déplacez le bocal vers une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur).
Variations de recette
Si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel.
Balises de recette:
- Pastèque
- plat d'accompagnement
- américain
- été
