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La noix de coco est un régal tropical que nous voyons de plus en plus dans les menus et les recettes, en particulier en raison de la popularité croissante des cuisines asiatiques et indiennes. La noix de coco est un fruit, une noix et une graine et est en fait composée de trois couches, fournissant de la viande et du liquide de noix de coco qui sont transformés en de nombreux aliments et boissons, y compris la crème de noix de coco, le lait de coco et l'eau de coco. Avec des noms similaires, il peut être difficile de les différencier. Mais une fois que vous savez ce qu'ils sont exactement, comment ils sont fabriqués et leurs utilisations culinaires, vous pourrez choisir le bon ingrédient de noix de coco pour votre recette.
Creme de noix de coco
La crème de noix de coco ajoute une belle épaisseur à un plat, sans beaucoup de saveur ou de douceur, sans ajouter de produits laitiers. Il est fait en faisant mijoter de la viande de noix de coco râpée dans de l'eau, puis en filtrant les solides de noix de coco. Le liquide résultant est séparé et la crème de noix de coco épaisse et semi-solide est grattée du haut.
Ne confondez pas la crème de noix de coco avec la crème de noix de coco, qui est sucrée et utilisée dans les desserts et les boissons, comme une pina colada. La crème de noix de coco a une teneur élevée en matières grasses, dont la plupart est saturée, et est essentiellement la même que le lait de coco, mais avec une teneur en eau plus faible.
Lait de coco
Le lait de coco est fabriqué selon la même méthode que la crème de coco. La noix de coco râpée est mijotée avec de l'eau puis les portions solides sont tendues, généralement avec une étamine. Le lait de coco se décline en deux variétés, épaisse et fine (bien que vous ne puissiez pas trouver cette distinction aux États-Unis). Au fur et à mesure que le liquide mijoté se trouve, le lait de coco épais remonte vers le haut et le lait de coco mince, qui a un aspect plus translucide, reste au fond. La plupart du lait de coco vendu dans le commerce en canettes se séparera naturellement de cette manière pendant le stockage et le transport; les deux phases peuvent facilement être mélangées ensemble en remuant ou en secouant la boîte.
Le lait de coco a une teneur moyenne en matières grasses de 17% mais variera d'une marque à l'autre. C'est un ingrédient commun dans la cuisine asiatique et indienne et peut être utilisé pour faire des soupes, des sauces, des currys et des boissons. Il est souvent associé à des ingrédients épicés car sa texture riche en matières grasses et crémeuse a un effet rafraîchissant sur le palais.
Un deuxième type de lait de coco est apparu sur le marché, les consommateurs recherchant de plus en plus des alternatives laitières. Ce type de lait de coco a une teneur en matières grasses beaucoup plus faible que le lait de coco en conserve traditionnel et est souvent vendu dans de grands cartons. Il est utilisé comme du lait laitier et versé sur des céréales, dans du café ou bu directement comme boisson. La plupart des recettes faisant appel au "lait de coco" se réfèrent à la variété en conserve et non à l'alternative au lait laitier.
L'eau de noix de coco
L'eau de coco est très différente du lait de coco et de la crème de coco. Ce liquide clair se trouve au centre des jeunes noix de coco et ne contient aucune graisse provenant de la chair de la noix de coco. L'eau de coco est riche en potassium et autres nutriments et est souvent consommée pour ses qualités extrêmement hydratantes.
Dans les régions tropicales, l'eau de coco est souvent vendue dans la rue, directement à partir de la noix de coco elle-même. Ces dernières années, l'embouteillage commercial et la vente d'eau de coco ont explosé. Bien que les allégations santé spécifiques restent à prouver, les consommateurs apprécient l'eau de coco pour sa saveur légère, sa faible teneur en calories et ses nutriments naturels.
