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- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
On ne sait pas quel âge cette recette est-elle pourrait remonter à l'Empire romain, lorsque la communauté juive romaine comptait environ 50 000. Ils sont mentionnés dans des livres de cuisine datant du XVIe siècle.
En tout cas, les carciofi alla giudia (artichauts de style juif) sont un régal merveilleux: des légumes frits entiers qui ressemblent à des tournesols dorés, avec un délicieux croquant aux noix.
En Italie, les artichauts utilisés pour ce plat sont généralement les géants ronds appelés mammole ou cimaroli . Ils sont particulièrement grands et tendres, avec des pétales arrondis densément groupés qui n'ont pas de pointes pointues avec des épines épineuses. C'est important car l'artichaut entier est utilisé dans ce plat.
Cela étant dit, si vous ne trouvez pas cette variété, vous pouvez utiliser n'importe quel gros artichaut, en prenant soin de retirer les pétales extérieurs durs et de couper toutes les épines épineuses aux pointes avant la cuisson.
Ingrédients
- 4 gros artichauts
- 1 1/2 citrons
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
En commençant par un artichaut, commencez à couper les feuilles de la base, en enlevant l'extérieur dur et plus sombre et en laissant la partie intérieure plus tendre. Au fur et à mesure que vous montez l'artichaut, vous devrez couper progressivement moins de chaque anneau de feuilles. Lorsque vous atteignez un peu au-delà de la moitié de l'artichaut, où les feuilles commencent à s'incliner, faites une coupe horizontale pour retirer le quart supérieur de l'artichaut. Ensuite, coupez dans le haut de l'artichaut, en gardant votre couteau presque vertical, pour enlever les épines qu'il peut y avoir dans les petites feuilles vers le cœur de la fleur.
Ensuite, coupez l'extrémité de la tige, qui sera probablement noire - vous verrez un anneau au milieu de la surface coupée. La couche externe d'une tige d'artichaut, au-delà de l'anneau, est dure et fibreuse. Ce qui est à l'intérieur, cependant, est une extension du cœur: à la fois tendre et savoureuse. Éplucher ou couper délicatement la couche externe fibreuse, frotter l'artichaut avec un citron coupé et partiellement pressé pour l'empêcher de noircir, le mettre dans un bol d'eau avec le jus d'un citron, puis couper l'artichaut suivant. Continuez jusqu'à ce que vous ayez préparé tous vos artichauts.
Il est temps de faire cuire vos artichauts, de chauffer 3 pouces (8 centimètres) d'huile d'olive ou une huile à haut point de fumée si vous préférez, dans une casserole assez profonde et assez large (une assez grande pour contenir les artichauts plats et l'huile devrait presque les recouvrir).
Pendant qu'il chauffe, posez vos artichauts sur du papier absorbant pour les égoutter et préparez un bol avec du sel de mer et du poivre fins. Assaisonner les artichauts à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre et secouer l'excédent.
Glissez vos artichauts dans l'huile chaude et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en les tournant dans l'huile pour qu'ils cuisent uniformément. Retirez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant - à ce stade, ils sont partiellement cuits et vous pouvez, si vous le souhaitez, reprendre la cuisson plus tard. En supposant que vous vouliez en profiter maintenant, cependant, réchauffez votre huile - elle devrait être plus chaude maintenant, car c'est l'étape de la friture - avant qu'ils ne soient simplement cuits dans l'huile chaude et glissez le premier artichaut, initialement horizontalement.
Faites frire l'artichaut pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la tige soit dorée, puis utilisez une paire d'outils à long manche, tels que des fourchettes à barbecue ou une paire de pinces de cuisine en métal, pour renverser l'artichaut - il doit être remonté avec son haut sur le fond du pot. Appuyez doucement; les feuilles bruniront grâce à la chaleur du fond de la casserole, et l'artichaut s'ouvrira comme une fleur.
Pendant que l'artichaut brunit, tapisser une deuxième assiette de papier absorbant. Mettez le premier artichaut à drainer la fleur et continuez avec le suivant. Continuez jusqu'à ce que vous ayez fini de faire frire vos artichauts.
Servir immédiatement, avec des quartiers de citron en option pour les presser.
Balises de recette:
- Artichaut
- apéritif
- italien
- tomber
