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Les étiquettes de vin allemand Riesling sont connues pour être difficiles à déchiffrer et peuvent intimider les consommateurs car elles contiennent souvent de gros mots, avec beaucoup de jargon de classification déroutant. Cependant, si vous ne prenez que quelques instants pour apprendre les mots clés à rechercher et quelques régions principales du Riesling, vous déclassifierez les étiquettes Riesling en un rien de temps.
Le classement de qualité Riesling commence avec le vin de table de base, Tafelwein, et passe à une désignation de niveau cinq de Qualitätsweine it Prädikat (QmP) - traduit en «vin de qualité avec des attributs». Il s'agit de la classification de qualité de l'étiquette de vin présentée ci-dessus. Dans cette classification de qualité de niveau cinq, le système de classification de la «maturité» entre en jeu pour désigner davantage qui est qui dans le monde du Riesling allemand.
Le système de classification de la maturité communique lorsque le raisin a été cueilli, c'est donc un indicateur des niveaux initiaux de sucre de raisin, pas des niveaux finaux de sucre résiduel en bouteille. Les vins dans l'ordre de maturité ascendante sont les suivants:
Kabinett
Il s'agit de la classification Riesling qui est faite à partir des raisins les moins mûrs, produisant le style le plus léger de vin Riesling. Ils ont tendance à avoir des niveaux d'alcool plus faibles (de l'ordre de 8 à 10%) et sont souvent fabriqués dans un style demi-sec. En tant que vin Riesling, c'est une option fantastique pour l'appariement avec une large gamme d'aliments. Pensez à associer un Kabinett sec à des sushis, des crustacés, du fromage de chèvre ou des plats thaïlandais.
Spätlese
Traduit littéralement par «vendanges tardives», il fait référence aux raisins Riesling cueillis tardivement pendant la saison des vendanges. Ce Riesling a généralement un corps moyen et augmente l'intensité de la saveur, en raison de ses jours de soleil supplémentaires. Cette classification Riesling peut être faite dans un style sec ou sucré. Pensez à associer la forme la plus sèche avec des sauces crémeuses, des plats riches à base de volaille ou de porc ou du crabe; garder la version plus douce du Riesling pour servir avec des plats asiatiques ou mexicains - quelque chose avec un peu d'épices.
Auslese
Traduit comme «cueilli à l'extérieur», il désigne des raisins mûrs cueillis à partir d'un groupe spécifique de baies. Ce Riesling peut également être fabriqué en version sèche ou douce. Il s'agit de la première gamme Riesling qui peut présenter un véritable statut de vin de dessert. Cependant, de nombreux vins d'Auslese sont élaborés dans le style sec et constituent un partenaire élégant pour une cuisine plus chaleureuse.
Beerenauslese (BA pour faire court)
Ce Riesling est transformé en des vins de dessert luxueux qui sont recherchés pour leur compatibilité avec une myriade de desserts, mais spécifiquement des desserts à base de pêche, des délices au caramel et même du foie gras.
Trockenbeerenauslese (TBA pour faire court)
Traduit par «cueillette sélective des baies sèches» désigne une récolte tardive, la cueillette Botrytis, où les baies ont commencé à se faner sur la vigne, en concentrant les sucres). Ces vins de Trockenbeerenauslese sont des vins de dessert ultra-concentrés de type nectar qui peuvent réclamer un prix assez élevé. Essayez-les avec du fromage bleu, de la tarte aux pommes, des desserts aux fruits et des friandises en général.
Eiswein
Ce sont les fameux vins de dessert qui sont récoltés à partir de raisins très concentrés qui ont effectivement congelé sur la vigne et qui sont ensuite pressés pour produire un vin de dessert riche en saveurs et à faible rendement.
Il y a également des indicateurs de sucre résiduel sur l'étiquette à garder à l'esprit: si le vin est sec, il est étiqueté comme Trocken (sec); Halbtrocken (en allemand pour "demi-sec", ce qui signifie "demi-sec") et gardez à l'esprit que des Rieslings plus doux peuvent être faits soit en Kabinett, Spatlese, Auslese ou Beernauslese (BA) et Trockenbeerenauslese (TBA), cela dépend juste de équilibre entre l'acidité, le sucre, le pH et l'alcool.
