L'épinette / Elaine Lemm
Pendant des siècles, l'agneau a été la viande traditionnelle de Pâques et du printemps. Cela était dû en grande partie à la nature saisonnière de la viande, car le bon agneau n'était disponible qu'au printemps. Aujourd'hui, l'agneau de qualité supérieure est disponible toute l'année. Que vous recherchiez un plat de Pâques traditionnel ou un excellent repas de fête, pensez à un gigot d'agneau rôti à la flamme. Il y a beaucoup de polyvalence dans cette coupe, mais elle est spéciale lorsqu'elle est grillée à la broche au-dessus d'un feu. Une torréfaction lente sur une rôtissoire garde l'agneau tendre et humide tout en ajoutant autant de saveurs.
Sélection du gigot d'agneau
Vous pouvez acheter un gigot d'agneau désossé ou non désossé. Une jambe désossée est vendue papillon ou roulée et attachée. La jambe papillon est idéale pour griller sans rôtisserie. Cette coupe a une épaisseur constante et cuit plus uniformément. Que ce soit avec os ou roulé et attaché, utilisez une rôtissoire pour griller le gigot d'agneau pour obtenir la régularité nécessaire et également éviter de dessécher la viande.
Mariner
Pour griller un gigot d'agneau, commencez par une marinade. Puisque l'agneau a déjà une saveur forte, choisissez une marinade qui a beaucoup de saveurs. Le citron, l'ail et les herbes comme le romarin et la coriandre sont de bonnes saveurs avec lesquelles travailler. La marinade doit également contenir suffisamment de vinaigre pour aider à transporter les saveurs profondément dans la viande. Pour une cuisse désossée, prévoyez de faire mariner la viande pendant environ quatre à six heures, pour une cuisse avec os, essayez de faire mariner toute la nuit. Laissez la jambe reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la mettre sur le gril.
Grillage
La jambe marinée, il est temps de griller. Le gigot d'agneau aura besoin d'environ 20 minutes par livre pour cuisiner, alors planifiez en conséquence. Comme un gigot d'agneau peut peser jusqu'à 8 ou 9 livres, faites-le griller indirectement sur un feu moyen pendant presque tout le temps de cuisson. Cela prendra quelques heures en fonction de la taille de la jambe, mais c'est cette torréfaction lente qui la rendra savoureuse. Une jambe avec os prendra plus de temps à cuire qu'une jambe désossée.
Commencez par griller la jambe à feu moyen-élevé et direct pour saisir la surface. Cela donnera à la viande une surface croustillante et ajoutera de la texture. Si vous n'utilisez pas de rôtissoire, tournez-la toutes les cinq minutes pour saisir uniformément la surface. Sur la rôtissoire, vous n'aurez pas à vous en préoccuper. Dans tous les cas, faites griller à feu direct pendant environ 15 minutes. Surveillez les poussées pendant la phase de grillage direct. Passez ensuite à la cuisson indirecte et abaissez la température à moyenne.
Utilisez toujours un thermomètre à viande pour tester la cuisson et n'oubliez pas de garder le thermomètre dans la partie la plus charnue de la jambe, loin de tout os. Lorsque le milieu de la viande atteint une température d'environ 145 F, il est temps de retirer la viande du feu.
Repos et sculpture
Laisser reposer un gigot d'agneau pendant 20 minutes avant de le découper. Cela égalisera la température, s'assurera que c'est complètement fait et permettra aux jus de refluer dans la viande. Découpez la viande, en commençant par l'extrémité épaisse et descendez jusqu'à la tige en faisant de petits morceaux.
