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La fondue a animé les soirées à thème de banlieue américaine dans les années 1960, puis est rapidement tombée en disgrâce, comme le font souvent les modes. Les Américains ont redécouvert brièvement le repas commun au début des années 90, mais avec une approche plus moderne et soucieuse de la santé des recettes. Mais si tout ce qui est vieux finit par redevenir nouveau, cet ensemble de casseroles à fondue que vous avez caché dans le sous-sol devrait sortir pour un autre tour.
Les origines
L'idée de fondue rappelle probablement le style né dans les années 1800 dans les Alpes suisses comme moyen d'utiliser du fromage durci et du pain rassis pendant les mois d'hiver. Dérivé du verbe français fondre, qui signifie «fondre», la fondue était un plat paysan classique rendu à la mode à travers le pays après la Première Guerre mondiale par la Swiss Cheese Union. Le gastronome français Brillat-Savarin a mentionné la fondue dans ses écrits du XIXe siècle.
Mais les plats à base de fondue sont originaires de cultures du monde entier, comme les pots chauds asiatiques dans lesquels les convives cuisinent des morceaux de viande, de fruits de mer ou de légumes dans un pot commun d'huile bouillonnante ou de bouillon fumant. Le queso fundido du Mexique ressemble au plat suisse au fromage, bien que servi avec des tortillas, tandis que la bagna cauda en Italie s'appuie sur les anchois en purée pour la texture et la saveur et est généralement accompagnée de légumes. Le chef Konrad Egli du restaurant Chalet Suisse de New York obtient le crédit pour la fondue au chocolat, qu'il a développée en 1964 pour soutenir un effort de marketing de la société suisse Toblerone.
Fondue aujourd'hui
La fondue suisse traditionnelle associe de l'emmental et / ou du gruyère et du vin, fondus dans un pot commun. Un brandy aux cerises appelé kirsch est ajouté au mélange, qui devient une trempette pour les morceaux de pain rassis et les croûtes. En Suisse, les cuisiniers de différentes régions produisent de la fondue avec d'autres fromages fondants locaux et des variations d'arômes. Mais ils conviennent tous que la meilleure bouchée se développe au fond du pot au cours du repas. La plaque de fromage croustillante, appelée le religieux , est éliminée avec révérence par les connaisseurs de fondue et partagée autour de la table.
Ces mêmes connaisseurs (et, espérons-le, tout bon hôte de fondue au fromage) vous diront de boire du vin blanc, du kirsch ou de la tisane avec votre repas - et rien d'autre. Ceux qui savent que la bière ou le jus ou même l'eau peuvent provoquer la coagulation du fromage dans votre ventre, ce qui ne semble pas une fin agréable du repas.
La fondue au chocolat peut sembler perdue, mais les éditeurs de Bon Appetit ne recommandent pas la combinaison riche en cholestérol. Quelques tranches d'ananas frais constituent un bien meilleur choix pour le dessert car les enzymes naturelles aident à la digestion.
Vous n'avez même pas besoin d'un pot à fondue spécial pour servir un repas en famille ou entre amis. Une mijoteuse est un substitut pratique et garde le fromage au chaud. Vous pouvez également faire fondre le fromage au bain-marie sur une plaque chauffante électrique, ou le préparer sur la cuisinière et le transférer dans un plat de cuisson.
