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Les échalotes font partie de la famille des plantes allium, avec les oignons, l'ail et de nombreuses plantes ornementales. Techniquement, "l'échalote" est un nom donné à un groupe particulier de plantes dans un sous-groupe d'oignons appelé oignons multiplicateurs - des formes qui peuvent produire deux bulbes ou plus par plante. Bien que les échalotes étaient autrefois considérées comme une espèce distincte, elles sont maintenant classées botaniquement comme une variété d'oignon. Cependant, tous les oignons multiplicateurs ne peuvent pas être appelés échalotes.
Peu profondes se multiplient dans le sol comme l'ail, mais ont des anneaux concentriques, comme les oignons. Ils sont généralement plus petits que les bulbes d'ail, mais leur taille dépend de la variété et des conditions de croissance des bulbes. Les échalotes ont une saveur douce et subtile d'oignon qui les rend très populaires auprès des chefs. Les échalotes sont en fait très faciles à cultiver, malgré leur prix élevé dans les épiceries.
| Nom botanique | Allium ascalonicum |
| Noms communs | Échalote, échalote française, échalote grise, ail espagnol |
| Type de plante | Ampoule |
| Taille adulte | 1 à 2 pieds de haut avec un écart de 6 pouces à 1 pied. |
| Exposition au soleil | Complet à partiel |
| Le type de sol | Riches |
| PH du sol | 6, 0 à 6, 8; légèrement acide à neutre |
| Zones de rusticité | 4 à 10, USDA |
| Zone natale | Asie centrale et du sud-ouest |
Comment faire pousser des échalotes
Les échalotes sont généralement cultivées à partir d'ensembles ou de bulbes, et elles sont plantées à peu près comme des gousses d'ail. Ils peuvent être plantés à l'automne ou au printemps. Dans les climats chauds, l'automne est meilleur; dans les climats frais, mettez-les dans le sol à la mi-octobre ou attendez jusqu'au début du printemps.
Séparez chaque bulbe et plantez-les juste en dessous de la surface du sol, espacées de 4 à 6 pouces, l'extrémité pointue vers le haut. Contrairement à l'ail, qui forme un bulbe plus gros, les échalotes ont tendance à s'étaler un peu en grappes de 5 ou 6, donc elles ont besoin de plus d'espace que l'ail.
Lumière
Pour de meilleurs résultats, faites pousser vos échalotes en plein soleil. Si ce n'est pas possible, les échalotes peuvent tolérer une ombre partielle.
Sol
Les échalotes aiment un pH de sol légèrement acide d'environ 6, 0 à 6, 8, bien qu'elles tolèrent un sol plus neutre. Donnez-leur un sol riche avec beaucoup de matière organique.
Eau
Les échalotes ont besoin de beaucoup d'eau tout au long de la saison de croissance. Assurez-vous simplement que le sol est bien drainé et qu'ils ne sont pas assis dans un sol humide, ce qui peut les faire pourrir. Coupez toutes les tiges de fleurs afin de remettre l'énergie dans les bulbes. Certains jardiniers aiment couper les feuilles d'un tiers, pour la même raison.
Température et humidité
Les clous de girofle peuvent être plantés quatre à six semaines avant le dernier gel, car ils nécessitent une période de dormance d'environ un mois avec des températures comprises entre 32 et 50 degrés F. Les échalotes peuvent prospérer à des températures du sol de 35 à 90 degrés F.A condition qu'elles soient régulièrement arrosées et conservés dans un sol bien drainé, ils ne sont pas particulièrement sensibles à l'humidité.
Engrais
Les échalotes préfèrent un sol riche et meuble et n'ont généralement pas besoin d'engrais. Le sol compacté donnera des bulbes plus petits. Ne paillez pas vos échalotes, mais vous pouvez les habiller avec de la matière organique au début du printemps.
Variétés d'échalotes
Héritages:
- French Grey: considérée par la plupart comme la seule vraie échalote et la préférée de la cuisine gastronomique French Red Shallot: saveur épicée et facile à peler Frog's Leg Shallot: très doux; long et allongé, comme une cuisse de grenouille
Hybrides:
- 'Ambition': grosse échalote française qui se conserve très bien 'Conservateur': similaire à 'Ambition' mais plus grand et plus rond
Récolter les échalotes
Les échalotes sont prêtes à être récoltées en trois à six mois. Vous pouvez couper certains des sommets verts pour les utiliser comme oignons verts, mais laissez une partie des tiges intacte pour nourrir les bulbes.
Les échalotes plantées à l'automne seront prêtes à être récoltées au début de l'été suivant. Les échalotes plantées au printemps devraient être prêtes du milieu à la fin de l'été, selon le temps. Comme pour les oignons, les échalotes indiquent qu'elles sont prêtes à être creusées lorsque leur sommet commence à jaunir et à tomber.
Secouez l'excès de terre et laissez-les reposer dans un endroit sec et ombragé pendant quelques semaines pour guérir. Vous pouvez conserver les échalotes jusqu'à huit mois si elles sont conservées au frais (35 à 45 degrés F.)
Utilisations culinaires des échalotes
Les échalotes ont une saveur douce d'oignon / ail et peuvent être utilisées dans n'importe quelle recette nécessitant des oignons, en particulier lorsque vous voulez un goût plus doux. Ils sont particulièrement bons sautés dans du beurre et ajoutés aux recettes. Les échalotes peuvent également remplacer les oignons verts ou les oignons de printemps. Étant donné que les échalotes ont une saveur douce, elles sont excellentes crues ou cuites.
Ravageurs et maladies courants
Les échalotes sont sujettes aux mêmes problèmes que les oignons:
- Pourriture blanche: attaque les racines et la base du bulbe. Il peut persister dans le sol, donc une fois que la pourriture blanche se produit, les échalotes ne devraient plus être cultivées au même endroit pendant cinq à huit ans. Pourriture du cou: attaque le cou et les feuilles de la plante. Il s'agit également d'une maladie d'origine tellurique; ne plantez plus dans la même zone pendant deux ans. Larve de mouche de l'oignon: terrier en bulbes. La plantation de carottes à proximité les dissuadera. Gophers: Utilisez des techniques d'exclusion pour éloigner les gophers du jardin.
