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- Total: 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 4 1/2 tasses (12 portions)
Utilisez cette marinade de volaille de base avant de fumer et votre dinde ou votre poulet sera toujours humide et tendre. Utilisez la moitié de la recette du poulet ou la recette complète pour une dinde de n'importe quelle taille.
Les ingrédients de base d'une marinade sont un acide (jus de citron), de l'huile (huile d'olive), des épices et des assaisonnements. Cela fait assez pour enduire une dinde. Si vous préférez que votre dinde soit complètement immergée dans la marinade, vous pouvez doubler ou tripler la recette.
L'oiseau va mariner pendant 24 heures avant de commencer à le fumer, vous devrez donc l'intégrer à votre emploi du temps. Si vous allez utiliser une dinde congelée, elle devra être complètement décongelée, ce qui ajoutera encore quelques jours à la chronologie.
Vous pouvez faire mariner la dinde (couverte ou dans un sac de saumure) dans une casserole non réactive au réfrigérateur. Mais si vous manquez d'espace, placez la dinde dans un sac à saumure et dans un refroidisseur à glace propre rempli de glace. Assurez-vous de vérifier le niveau de glace tout au long du temps de marinade pour que la dinde reste froide.
Ingrédients
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de moutarde
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche (émincée)
- 1/2 tasse de sauge fraîche (hachée)
- 1/2 tasse d'origan frais haché)
- 1/2 tasse de persil frais (haché)
- 1/4 tasse de thym frais (haché)
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- Apple (au besoin)
- Orange (au besoin)
- Oignons doux (au besoin)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, la sauce soya, le jus de citron et la moutarde.
Ajoutez tout le reste des ingrédients. Couvrir le bol et réfrigérer 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Réservez la moitié de la marinade pour arroser la dinde pendant qu'elle fume.
Placez la dinde dans le récipient dans lequel vous allez la mariner et versez la moitié du mélange, en vous assurant qu'elle recouvre toutes les parties de la dinde. Sceller le sac ou couvrir le récipient et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Vous pouvez faire mariner aussi peu que 8 à 12 heures. Après 24 heures, il n'y aura plus de saveur communiquée.
Lorsque vous êtes prêt à fumer, remplissez la cavité de la dinde avec des pommes, des oranges et des oignons doux hachés.
Mettez la dinde dans une casserole sur les grilles. Fumez entre 250 et 300 F jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 F. Le temps dépendra de la taille de votre dinde ou de votre poulet.
Badigeonner la dinde avec la marinade réservée toutes les heures pendant le fumage.
Servez et dégustez!
Conseils
- Si vous préférez un temps de fumage plus court, faites cuire la dinde dans un sac à four dans le four pendant 1 heure et demie avant de la fumer.Pour éviter l'intoxication alimentaire à la salmonelle, assurez-vous que votre dinde est maintenue en dessous de 40 F pendant sa marinade, que ce soit au réfrigérateur ou dans une glacière. Toute marinade restante qui a été en contact avec la dinde ou une brosse qui a été utilisée pour arroser une dinde doit être jetée.
Balises de recette:
- Marinade
- marinade de dinde
- américain
- tomber
