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La cuisson dans des récipients en argile a une longue histoire, remontant au moins à l'époque romaine antique, et est toujours une façon privilégiée de cuisiner aujourd'hui. Le plat en argile couvert crée un environnement permettant à la chaleur et à l'humidité de circuler, résultant en un plat uniformément cuit, tendre et juteux.
Le pot en argile traditionnel n'est pas vitré et a une base profonde avec un couvercle profond. Il existe également quelques variétés ethniques, dont la cazuela espagnole, un récipient de cuisson rond en terre cuite émaillée, ainsi que le tajine, le pot en argile marocain surmonté d'un cône. Ces cuiseurs en argile peuvent être vitrés, partiellement vitrés ou non vitrés. Selon qu'il a ou non un émail, il déterminera comment il doit être entretenu et nettoyé.
L'avantage d'un glacis est qu'il est plus facile à utiliser et à nettoyer et qu'il n'a pas besoin d'assaisonnement. Vous perdrez certains des avantages du pot en argile - la capacité d'absorber l'eau et de faire circuler la vapeur, ce qui rend la viande moelleuse et tendre ainsi que le pain moelleux à l'intérieur avec une croûte croustillante. L'argile non glacée est également alcaline, équilibrant le pH des aliments, ajoutant un peu de douceur aux ingrédients acides, tels que les tomates.
Assaisonner votre pot en argile
Si votre pot en argile n'est pas vitré, vous devez le tremper et l'assaisonner. Le trempage du pot en argile dans l'eau pendant au moins 15 minutes et jusqu'à deux heures apportera de l'humidité à la surface intérieure poreuse, permettant aux aliments de cuire à la vapeur pendant la cuisson afin que les aliments ne sèchent pas. L'assaisonnement du pot renforcera la surface et empêchera les fissures, le rendant plus durable pour une utilisation de longue durée.
Une fois le pot trempé dans l'eau, il doit être séché, les surfaces intérieures non émaillées frottées avec une gousse d'ail, puis l'intérieur enduit d'huile végétale ou d'olive. Ensuite, il doit être rempli aux 3/4 du chemin avec de l'eau et chauffé à basse température soit sur la cuisinière ou au four pendant deux à trois heures.
Utilisation de votre pot en argile
Avant chaque fois que vous prévoyez de cuisiner avec le pot en argile, vous devez le tremper dans l'eau (uniquement s'il n'est pas émaillé). Plonger dans l'eau froide - à la fois la base et le couvercle - pendant 15 minutes. L'eau pénétrera dans la surface poreuse et aidera au processus de cuisson à la vapeur pendant la cuisson. Séchez simplement et remplissez avec les ingrédients de votre recette.
Les casseroles en argile sont sensibles aux changements de température et se fissureront facilement, il est donc important de ne pas exposer la cuisinière à des différences de température extrêmes. Ne placez jamais le pot en argile dans un four préchauffé - il doit toujours aller dans un four froid afin qu'il se trouve dans un environnement où la température augmente progressivement. Si vous cuisinez sur la cuisinière, vous devez augmenter lentement la chaleur du brûleur (l'utilisation d'un diffuseur est utile).
Il existe différents pots en argile conçus pour être utilisés de différentes manières, alors assurez-vous de lire les instructions de votre cuisinière en argile avant de l'utiliser. Certains sont faits pour la cuisinière et peuvent supporter une chaleur plus élevée et plus directe tandis que d'autres sont uniquement pour le four.
Nettoyage de votre pot en argile
Étant donné que l'argile est poreuse, il est important de suivre certaines étapes lors du nettoyage du pot. N'utilisez pas de savon ou de détergent pour nettoyer car le savon pénètrera dans les pores de l'argile, puis s'infiltrera dans vos aliments la prochaine fois que vous l'utiliserez. Utilisez plutôt de l'eau bouillante et une brosse dure pour nettoyer la casserole. Le bicarbonate de soude ou le sel peuvent être utilisés comme nettoyant avec une éponge à récurer.
Pour les taches tenaces, utilisez un tampon en acier inoxydable très grossier non savonné , ou laissez tremper la cuisinière toute la nuit avec de l'eau et une à quatre cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Un trempage au bicarbonate de soude aidera également à éliminer les odeurs et à rafraîchir la cuisinière après la cuisson des aliments piquants.
Stockage de votre pot en argile
Rangez votre pot en argile avec le couvercle inversé, niché à l'intérieur du fond avec une serviette en papier entre les deux pour qu'il puisse respirer. Assurez-vous qu'il est complètement sec avant de le ranger. Pendant les périodes de stockage prolongé, des moisissures peuvent se former. Pour éliminer les moisissures, appliquez une pâte à parts égales de bicarbonate de soude et d'eau. Laisser agir au moins 30 minutes, puis brosser, bien rincer et laisser sécher complètement, de préférence en plein soleil.
