Tostones. Arnold Gatilao / Flickr
- Total: 11 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 6 minutes
- Rendement: 9-12 tons (sert 2-4)
Les plantains peuvent être préparés de différentes manières, mais cette recette de tostones est l'une des méthodes les plus rapides et les plus faciles. C'est une bonne recette pour les débutants qui s'essaient à la cuisson des plantains pour la première fois, donc même si vous n'avez jamais posé les yeux sur un plantain auparavant, vous pouvez l'essayer presque en toute sécurité.
Ingrédients
- 2 plantains verts
- huile de friture
- Sel au goût
Étapes pour réussir
Chauffez l'huile à 375 F.
Coupez les extrémités de chaque plantain et épluchez les fruits pendant que l'huile chauffe. Couper les plantains en tranches de 3/4 de pouce.
Faites frire les tranches dans l'huile chaude pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur dorée et qu'elles soient semi-douces.
Retirer les tranches de plantain avec une cuillère à fentes et les égoutter sur du papier absorbant.
Lorsque les tranches de plantain sont suffisamment froides pour être manipulées - environ 1 minute - les écraser en rondelles plates.
Frire les rondelles dans l'huile chaude pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées.
Retirez les tostones avec une cuillère à fentes et égouttez-les sur du papier absorbant. Sel au goût.
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Conseils et variations
Les plantains sont un aliment de base du régime alimentaire des Caraïbes latines. Faisant partie de la famille des bananes, ils sont également très populaires en Afrique de l'Ouest. Ils sont féculents et plus fermes que les bananes et ils contiennent moins de sucre. Ils mettent beaucoup de temps à mûrir et ne sont pas vraiment comestibles crus jusqu'à ce que la peau soit devenue presque noire. Ils sont le plus souvent utilisés et cuits dans des recettes pour cette raison.
Je recommande d'utiliser des plantains verts dans cette recette, qui ne sont pas encore mûrs, mais vous pouvez en utiliser des pincés jaunes tant qu'ils ne sont pas trop jaunes - recherchez une légère teinte jaune. Les plantains sont sur le point de mûrir lorsqu'ils prennent cette couleur. La seule règle stricte et rapide est que vous ne devez pas utiliser de plantains mûrs pour faire des tostones.
Il est important de maintenir la température de l'huile. Les aliments ajoutés à l'huile chaude ont tendance à les refroidir légèrement. Vous pouvez faire frire les tranches de plantain par lots pour vous assurer que la température reste à 375 F, laissant l'huile réchauffer entre les lots. Cela permet également d'éviter d'encombrer les plantains et de garantir qu'ils cuisent uniformément tout au long.
Vous pouvez servir les tostones comme accompagnement immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds ou comme collation avec une sauce à l'ail.
Vous pouvez facilement aplatir les tranches de plantain après leur première friture en plaçant simplement une assiette dessus et en appuyant dessus, ou faites de même avec une grande cuillère de service.
Balises de recette:
- plantains
- plantains verts
- apéritif
- Caraïbes
