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Édulcorant bouche, assainisseur, digestif, symbole de l'hospitalité - c'est paan! Manger de la nourriture indienne paan est populaire dans toute l'Asie du Sud-Est, de l'Inde à la Thaïlande et des Philippines au Vietnam. Mais ce n'est pas exactement un aliment, bien qu'il soit consommé.
Qu'est-ce que le paan, exactement? Le paan est fabriqué à partir de feuilles de bétel et il est mangé avec diverses garnitures mises sur le dessus. La feuille est enveloppée et réfrigérée avant de servir. Il est également connu sous le nom de meetha paan, vettrilai ou thambulum.
Problèmes avec Paan
Le paan nature est un stimulant ayant des effets psychoactifs sur le corps et est généralement mélangé avec de la noix d'arec. Après avoir mâché du paan, la plupart des gens l'avalent ou le recrachent. Selon le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS), ils affirment que les chiques de bétel à mâcher et les noix d'arec sont connues pour provoquer le cancer chez l'homme. Le paan aux noix d'arec avec et sans tabac fait augmenter les risques de cancer de la bouche. Cela dit, le paan était autrefois considéré comme un symbole de la royauté indienne, et la pratique de le mâcher remonte à plus de 2500 ans.
Le fabricant de paan qualifié est connu sous le nom de paanwala ou paan walahin en Inde du Nord. Ils sont connus sous le nom de paanwalas, panwaris ou panwadis dans d'autres régions de l'Inde. Peu importe comment vous les appelez, les fabricants de paan sont souvent au coin de la rue avec des recettes pour apprécier le paan. Ils servent des garnitures qui peuvent aller des fruits confits, des raisins secs, des mukhwas, de la cardamome, du safran, de la noix de coco rôtie, de la noix d'arec, de la pâte de lime éteinte et même de la feuille d'argent comestible!
Un paan bien fait est un spectacle à voir. Dans l'Inde ancienne, et même aujourd'hui dans les maisons des connaisseurs de Paan, des techniques spéciales de pliage de paan sont utilisées. Le gilouri, ou forme de triangle, est le plus populaire et la forme est maintenue en pliant d'abord le paan comme vous le souhaitez, puis en y insérant un clou de girofle (pour agir comme une épingle). Les paans préparés sont ensuite placés dans un plat couvert spécial appelé Khaas Daan. Il existe différentes opinions sur la question de savoir si le paan doit être avalé après la mastication ou craché (dans un crachoir spécial) après que les saveurs ont été appréciées.
Pan n'est pas nécessairement un aliment, et sa nature a été critiquée dans de nombreuses régions de l'Inde. À Mumbai, par exemple, les autorités ont essayé de mettre des photos de dieux hindous dans des endroits où les gens ont tendance à cracher. Il a également été critiqué pour les effets sur la santé des personnes qui le recrachent dans les lieux publics. De nos jours, de plus en plus de gens mâchent du tabac, car les problèmes d'approvisionnement en eau ont rendu plus difficile l'obtention des feuilles.
Pourtant, le donner est généralement un signe d'hospitalité dans de nombreux foyers indiens. Et pour ceux qui visitent l'Inde, c'est une pratique incontournable courante. Bien que certains disent qu'il peut être nocif, profiter de différents types de paan est une expérience populaire pour de nombreuses personnes qui vivent en Inde, ainsi que pour ceux qui visitent le pays.
