L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Trempage: 60 minutes
- Rendement: 4-6 portions (4-6 portions)
Les frites truffées sont devenues une controverse. Il y a eu de nombreux débats sur la saveur et sur la question de savoir s'ils sont à la hauteur du battage culinaire. Mais il semble que ces beautés soient là pour rester.
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Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (variété cireuse, pelées)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile de truffe
- 4 à 5 tasses d'huile végétale (pour la friture)
- Facultatif: 4 cuillères à soupe de parmesan (râpé)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de persil (haché)
- Facultatif: quelques tranches d'ail
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Coupez les pommes de terre sur la longueur en fines lanières d'environ 1/3 de pouce de large.
L'épinette
Faire tremper les pommes de terre dans de l'eau glacée pendant 1 heure.
L'épinette
Égoutter et tapoter complètement sec.
L'épinette
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 325 F et blanchir les pommes de terre en les faisant frire par lots pendant 2 minutes. Égoutter les frites sur des torchons frais ou des serviettes en papier.
L'épinette
Augmentez la chaleur de l'huile à 375 F puis faites cuire les pommes de terre pour la deuxième fois par lots pendant 1 1/2 minutes.
L'épinette
Égoutter les frites sur des plaques à pâtisserie tapissées d'essuie-tout frais ou de serviettes en papier et les répartir sur des assiettes de service.
Saupoudrez-les de sel, arrosez-les d'huile de truffe, saupoudrez de parmesan râpé en option et servez immédiatement pour un impact maximal.
L'épinette
Servez avec un bon steak et dégustez!
Conseils
- Parce que les frites, lorsqu'elles sont associées à l'huile de truffe, ont une saveur si robuste, assurez-vous de les servir avec des aliments qui peuvent se maintenir. Un choix évident est un steak. Pour vous faire plaisir, vous pouvez bien sûr les manger seuls.L'astuce pour faire des frites salées, terreuses et peu coûteuses consiste à utiliser de l'huile de truffe de première qualité. L'huile de truffe la moins chère sera fabriquée en utilisant un arôme synthétique, pas une vraie truffe.En outre, un peu va très loin et vous n'aurez besoin que de quelques petites gouttes pour rendre vos frites de truffes parfaites, alors ne lésinez pas sur le prix. utilisez de l'huile de cuisson fraîche lors de la préparation des frites. La vieille huile peut facilement altérer la saveur des frites, et les miettes de l'huile peuvent brûler lorsqu'elles sont réchauffées, ce qui, à son tour, gâchera le goût des frites. Filtrez toujours l'huile de cuisson une fois refroidie avant de la réutiliser. Servir les frites de truffes avec un petit bol d'aïoli, du parmesan finement râpé ou un peu de persil plat haché avec quelques tranches d'ail. Saupoudrer sur les frites chaudes à votre convenance.N'utilisez pas de parmesan pré-râpé, c'est souvent (pas toujours) la croûte du fromage râpé, donc ce n'est pas le meilleur. Le parmesan pré-râpé aura toujours un goût rassis. Gardez un garde-éclaboussures à portée de main pour cette recette. Si vous obtenez de l'huile chaude sur votre peau, maintenez-la sous l'eau courante froide pendant plusieurs minutes et consultez un médecin en cas de doute. N'utilisez jamais de glace pour refroidir une brûlure; cela peut endommager la peau. Les frites aux truffes ne se conservent pas bien et peuvent ramollir assez rapidement. Laissée trop longtemps, l'odeur de la truffe disparaîtra.
Balises de recette:
- Côté français
- plat d'accompagnement
- français
- anniversaires
