Guide des variétés et types de figues courants

Figues - De l'Adriatique à Kadotas

Variétés de figues. Photo © Patrizia Savarese / Getty Images

Les figues fraîches sont remarquablement fragiles (celles bien mûres s'ouvrent souvent avec une bonté juteuse même lorsqu'elles sont laissées seules!). Pour cette raison, les figues locales sont souvent les seules figues fraîches qu'une personne peut acheter sans se plonger dans le monde des spécimens fanés et semi-gâtés, ou, tout aussi mauvais, des fruits cueillis avant leur maturité.

Et pourtant, trouver des figues cultivées localement peut être délicat en dehors de la Californie, même si elles peuvent être cultivées n'importe où avec des températures hivernales qui ne descendent pas en dessous de 20 ° F (en savoir plus sur All About Figs). Alors bonne chance, méfiez-vous et gardez les yeux ouverts pour les cinq variétés de figues les plus courantes (répertoriées ici) dans les marchés près de chez vous.

Vous avez déjà des figues? Voir ces 10 recettes de figues rapides pour en tirer le meilleur parti.

Figues Adriatiques

Artizone / Flickr / CC By 2.0

Ces figues vert pâle à jaune pâle sont parfois appelées "figues blanches" pour leur couleur claire, et sous un soleil éclatant, elles peuvent vraiment prendre une teinte blanche. Vous pouvez également les voir vendus comme des «figues à rayures de bonbons», ainsi nommées lorsque leurs extérieurs sont à rayures vert pâle et blanches. Aussi beaux qu'ils soient à l'extérieur, ce sont leurs intérieurs rose vif à rouge vif qui attirent toute l'attention et fournissent leur saveur extra-douce, même pour les figues.

Les figues adriatiques sont récoltées en juin et de nouveau en août. Leur nature super douce signifie qu'ils fonctionnent particulièrement bien comme un simple dessert aux fruits tout seul. Si vous avez besoin de les égayer, servez-les avec une cuillerée de crème fraîche ou de mascarpone. Ils sont également délicieux en tranches ou hachés servis sur de la crème glacée ou du yogourt nature non sucré. Si vous pouvez mettre la main sur du yaourt au lait de brebis, tant mieux.

Figues noires de la mission

Figues dans un bol. Photo © kcline / Getty Images

Les figues noires de Mission sont extrêmement sucrées (parfois elles suintent même un peu de sirop, que vous devriez considérer comme un très bon signe lorsque vous les cueillez ou les achetez). Malgré leur nom, ils ne sont pas vraiment noirs - plus d'un bleu-violet incroyablement profond qui est magnifique en soi. À l'intérieur, ils sont magnifiquement roses. Leurs extérieurs sombres rendent tout flétri ou plissé d'être moins que frais assez évident, ce qui rend d'autant plus facile de trouver des spécimens parfaitement mûrs.

Leur douceur insensée les rend parfaits pour servir du yogourt ou du fromage frais acidulé (comme le mascarpone, la ricotta fraîche, le fromage blanc ou le fromage fermier) pour le dessert. Essayez-les également entiers ou coupés en deux sur des plateaux de fromages, hachés et mis sur des crostini, ou en tranches et en couches dans des tartes aux fruits frais.

Figues de dinde brune

Figues de dinde brune. Photo © Molly Watson

Les figues de dinde brunes ont une peau pourpre brunâtre, une saveur plus douce que les autres figues et sont nettement moins sucrées que les figues Black Mission d'aspect similaire. À l'intérieur, elles ont tendance à être d'un rose plus pâle que les autres figues.

Les figues de dinde brune fonctionnent bien dans les salades, où leur douceur plus légère est un contraste bienvenu, ou dans les desserts où un édulcorant supplémentaire sera utilisé. Si vous n'avez que des dindes brunes et que vous voulez un dessert, arrosez-les de miel et passez-les sous le gril pendant un moment jusqu'à ce qu'elles grésillent et bouillonnent, ou utilisez-les pour faire du pain aux figues. Ou, vous pouvez toujours les utiliser pour faire de la confiture de figues.

Figues Calimyrna

Figues Calimyrna. Carles Rodrigo / Getty Images

Les figues Calimyrna sont grandes par rapport aux autres figues et ont une peau verdâtre légèrement dorée. Ils ont des intérieurs roses saisissants qui sont rendus plus frappants par le contraste avec leurs extérieurs.

En raison de leurs intérieurs époustouflants, les Calimyras sont une excellente option juste pour découper et servir tels quels. Ils ont une saveur de noisette distinctive. Toutes les figues ont cette noisette, bien sûr, c'est pourquoi elles sont si bonnes avec les noix, mais cette variété a un sens plus prononcé de la noix à leur sujet. En raison de leur côté noisette, ils font également une jolie addition aux plateaux à relish, ainsi qu'aux plateaux de fromages ou de charcuterie. Ou placez-les sur un gril pour un dessert au-delà de la facilité.

Figues Kadota

Figues Kadota. Photo © Kenneth A. Wilson / Getty Images

Les figues Kadota ont une peau vert clair avec des intérieurs pâles moins sucrés que les autres figues.

Figues Kadota bien crues. Ce ne sont pas les meilleures figues les plus douces crues, mais elles sont fines, et si ce sont les seules figues à portée de main, elles seront fabuleuses!), Mais prenez très bien le temps de vous réchauffer avec autre chose et sont de bons candidats pour faire des confitures et des conserves.