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Les gens cuisinent dans des récipients en argile depuis des milliers d'années, et ce type de marmite est toujours utilisé et apprécié aujourd'hui. Le pot en argile est couvert lorsqu'il est mis à cuire, créant un environnement qui permet à la chaleur et à l'humidité de circuler, ce qui fait fondre les aliments à la vapeur et donne un plat cuit uniformément, tendre et juteux. Le matériau argileux retient bien la chaleur, gardant les aliments au chaud après leur sortie du four, éliminant ainsi le besoin de réchauffer. C'est aussi le plat de service parfait.
Les pots en argile (également appelés cuiseurs en argile) peuvent être vitrés ou non (ou un mélange des deux). S'il n'est pas émaillé, le pot doit être préparé avant d'être utilisé; il y a aussi une certaine façon de cuisiner avec un pot en argile. Si vous n'avez jamais utilisé le pot auparavant, vous devez le nettoyer et l'assaisonner avant de l'utiliser.
Préparer un cuiseur d'argile
Afin d'aider à la cuisson à la vapeur et d'éviter les fissures, le pot doit être trempé dans l'eau avant chaque utilisation. Avant d'ajouter les ingrédients, immerger complètement le haut et le bas du cuiseur d'argile dans de l'eau froide et laisser tremper pendant au moins 15 minutes. Ceci est facilement accompli en remplissant votre évier avec de l'eau et en mettant le cuiseur d'argile pendant que vous préparez les ingrédients. Une fois le trempage terminé, placez les ingrédients de la recette à l'intérieur, couvrez et préparez-vous à cuire.
Utilisation d'un cuiseur à argile
L'une des choses les plus importantes à retenir lors de l'utilisation d'un pot en argile est que les changements brusques de température vont fissurer le récipient de cuisson. C'est pourquoi vous devez placer le pot en argile couvert au centre d'un four froid - assurez-vous de ne pas préchauffer le four avant de placer le cuiseur en argile à l'intérieur. Il est nécessaire au processus de cuisson de porter progressivement la casserole à la température souhaitée. Comme il y a un risque de fissuration du pot en raison de changements de température extrêmes, vous ne pouvez pas utiliser un cuiseur en argile sur la cuisinière.
La plupart des recettes de cuiseurs à l'argile exigent une température de 400 à 480 F. Les plus gros pots prendront plus de temps à cuire, bien sûr, mais de nombreux plats seront préparés en une heure. Certaines recettes vous obligeront à retirer le haut près de la fin pour obtenir un effet de brunissement ou de croustillant.
Recettes de cuiseur d'argile
Les pots en argile sont utilisés dans le monde entier et offrent donc une grande variété de recettes issues de toutes les différentes cuisines. Vous trouverez de nombreuses recettes marocaines de pot en argile, car un tajine est un type de pot en argile, des plats de riz asiatique cuits dans un pot en argile et des plats de haricots de Colombie cuits dans un pot de chamba.
Ne soyez pas découragé par la quantité d'ail dans la recette de pot en argile pour le poulet avec 40 gousses d'ail - l'ail adoucit pendant la cuisson, devenant noisette et sucré. Cela se combine magnifiquement avec le citron et les herbes, et les pommes de terre ajoutent un peu de poids. La casserole de crevettes et de légumes turc cuit lentement l'oignon, l'ail, les tomates, les poivrons et les champignons ainsi que les crevettes et les épices dans un cuiseur en argile pour créer un plat succulent. Et seulement deux des nombreuses recettes de tajine marocaines à essayer sont un tajine de poisson marocain (appelé mqualli), combinant du poisson, des épices, des légumes et du citron, et un tajine sucré et salé d'agneau et de dattes.
