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La ciboulette à l'ail sont des herbes gracieuses avec de jolies fleurs blanches. La combinaison d'une apparence semblable à la ciboulette et d'une forte saveur d'ail fait de la ciboulette à l'ail un assaisonnement populaire. La ciboulette fraîche à l'ail hachée se trouve dans les recettes de plats chinois, y compris les sautés, et elle est également utilisée dans la cuisine japonaise.
Que sont les ciboulette à l'ail?
Avec leurs fleurs blanches, leurs longues pousses vertes et leur absence de bulbe, la ciboulette à l'ail ( Allium tuberosum ) ressemble fortement à la ciboulette régulière. Ce n'est pas surprenant puisque les deux sont membres de la famille des oignons. Cependant, alors que la ciboulette standard a une saveur douce semblable aux oignons, la ciboulette à l'ail chinoise est connue pour sa forte saveur "à l'ail". En plus de les trouver au supermarché, vous pouvez faire pousser de la ciboulette à l'ail dans votre jardin ou dans un jardin d'herbes en pot.
Les origines
Les Chinois cultivent et cuisinent avec de la ciboulette à l'ail depuis au moins 3 000 ans, datant de la dynastie Chou (1027 avant JC à 256 avant JC). Mais la popularité de cette herbe s'étend au-delà de la Chine. Les cuisiniers japonais appellent la ciboulette à l'ail nira et les utilisent fréquemment dans les recettes de viande et de fruits de mer.
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Variétés de ciboulette à l'ail
Il existe trois types de ciboulette à l'ail, chacun avec des utilisations différentes:
Ciboulette à l'ail standard ( gau choy ): la ciboulette à l'ail ressemble à la ciboulette, mais ses feuilles sont larges et plates au lieu d'être creuses. Leur saveur à l'ail rehausse les plats cuisinés, en particulier ceux où les aliments mijotent lentement dans une sauce, comme les ragoûts ou les soupes cuits au rouge, ou dans la farce. Utilisez-les également pour ajouter de la saveur aux sautés. Ils accompagnent particulièrement bien les œufs et les fruits de mer - vous les trouverez souvent accompagnés d'œufs brouillés ou de crevettes.
Ciboulette en fleurs ( gau choy fa ): La ciboulette en fleurs a des tiges creuses, vert clair et des bourgeons jaunes à l'extrémité. Mais ne vous laissez pas tromper par leur apparence délicate: la ciboulette en fleurs a une saveur à l'ail plus forte que la gau choy . Délicatesse populaire dans la cuisine chinoise, ils sont utilisés dans les salades et sautés seuls. Les bourgeons jaunes constituent une jolie garniture et, contrairement à la ciboulette ordinaire, ils sont comestibles. Leur popularité signifie que la ciboulette en fleurs est souvent plus facile à trouver que la ciboulette à l'ail, à la fois dans les supermarchés ordinaires et dans les épiceries asiatiques. N'hésitez pas à les utiliser à la place de la ciboulette à l'ail.
Ciboulette jaune ( gau wong ): La ciboulette jaune est de la ciboulette à l'ail qui a été cultivée sous abri, sans aucune exposition directe au soleil. Cela empêche les feuilles de devenir vertes, car les molécules absorbant la chlorophylle de la plante n'entrent jamais en action.
La ciboulette jaune a des feuilles épaisses et plates, une couleur jaune et une saveur douce, semblable à celle de l'oignon. Comme la ciboulette en fleurs, elles sont considérées comme une délicatesse et sont souvent servies seules ou accompagnées d'un autre légume dans un sauté. Utilisez-les dans des soupes, des nouilles ou chaque fois que vous souhaitez ajouter de la ciboulette avec une saveur plus douce que l'ail ou la ciboulette en fleurs.
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Ca a quel goût?
La ciboulette chinoise à l'ail a une saveur forte et âcre "à l'ail". Ils sont un excellent substitut à l'ail lorsque vous n'avez pas envie de casser et de peler les gousses.
Cuisiner avec de la ciboulette à l'ail
Coupez les extrémités de la ciboulette à l'ail (si elles ne sont pas déjà coupées) et lavez-les soigneusement avant de les utiliser. Hachez la ciboulette pour libérer la saveur. Pour de meilleurs résultats, ajoutez la ciboulette vers la fin du processus de cuisson, sinon la saveur s'estompe.
Recettes avec ciboulette à l'ail
La ciboulette fraîche à l'ail hachée est souvent utilisée pour donner un peu de saveur supplémentaire à un sauté de nouilles. Vous trouverez de la ciboulette à l'ail hachée dans les recettes chinoises pour les soupes, les ragoûts, les salades et les marinades de viande. La ciboulette à l'ail est une alternative savoureuse à la ciboulette ordinaire dans les plats non asiatiques. N'hésitez pas à ajouter quelques coupes de ciboulette à l'ail la prochaine fois que vous préparez des œufs brouillés ou une omelette, ou remplacez-les par de la ciboulette ordinaire dans une recette de pain aux herbes.
Où acheter la ciboulette à l'ail
La ciboulette à l'ail est vendue fraîche. Vous pouvez trouver de la ciboulette à l'ail dans la section des produits d'un supermarché bien approvisionné ou dans une épicerie spécialisée internationale. Lorsque vous achetez de la ciboulette à l'ail ordinaire, recherchez des feuilles vert foncé sans aucun signe de flétrissement. La ciboulette en fleurs est généralement emballée, avec les extrémités déjà coupées. Recherchez une couleur vert vif et des bourgeons jaunes gras.
Espace de rangement
La ciboulette fraîche à l'ail a une courte durée de vie. Retirez toutes les feuilles vert foncé qui ont flétri avant la cuisson. La ciboulette à l'ail ordinaire et la ciboulette à fleurs dureront quelques jours dans la section à légumes du réfrigérateur. La ciboulette jaune fraîche, en revanche, doit être utilisée le même jour.
Avantages de la ciboulette à l'ail
La ciboulette à l'ail contient un punch nutritionnel majeur pour seulement 30 calories pour 100 grammes. Faible en gras et riche en fibres alimentaires et en protéines, ils contiennent de grandes quantités de vitamine C et de carotène et sont une bonne source de calcium. Ils contiennent également des vitamines B1 et B2.
En médecine chinoise, la ciboulette à l'ail est considérée comme un yang ou un aliment réchauffant. Comme d'autres membres de la famille de l'ail et de l'oignon, la ciboulette à l'ail contient une huile de moutarde riche en soufre qui facilite la digestion et aide à favoriser la circulation sanguine. Le pouvoir rajeunissant de cette huile est connu depuis l'Antiquité, lorsque la ciboulette était utilisée pour soigner les blessures. Aujourd'hui, les cuisiniers chinois mettent à profit les qualités antiseptiques de la ciboulette à l'ail en combinant la ciboulette avec de la graisse de porc pour assaisonner un wok.
