Dîner de poulet rôti garni de thym.
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Le poulet est le type de volaille le plus répandu dans le monde. Il existe trois termes courants utilisés pour décrire le type de poulet vendu sur les marchés.
Poulets de marché typiques
- Poulet de chair - Tous les poulets élevés et élevés spécifiquement pour la production de viande. Le terme «poulet de chair» est principalement utilisé pour un jeune poulet, âgé de 6 à 10 semaines, et est interchangeable et parfois en conjonction avec le terme «friteuse», par exemple «friteuse-friteuse». Friteuse - L'USDA définit un poulet friteuse entre 7 et 10 semaines et pesant entre 2 1/2 et 4 1/2 livres lorsqu'il est transformé. Un poulet friteuse peut être préparé de n'importe quelle manière. Rôtissoire - Un poulet rôti est défini par l'USDA comme un poulet plus âgé, d'environ 3 à 5 mois et pesant entre 5 et 7 livres. Le torréfacteur produit plus de viande par livre qu'une friteuse et est généralement rôti entier, mais il peut également être utilisé dans d'autres préparations, comme la cacciatore de poulet.
Les poulets de chair, les friteuses et les rôtissoires peuvent généralement être utilisés de manière interchangeable en fonction de la quantité de viande dont vous pensez avoir besoin. Ce sont de jeunes poulets élevés uniquement pour leur viande, ils sont donc parfaits pour toute préparation, du braconnage à la torréfaction. Gardez à l'esprit: lors de la cuisson de la volaille, les chefs savent que choisir le bon oiseau affectera le résultat d'un plat final.
En 2011, l'USDA a révisé ses définitions précédentes pour refléter la baisse de l'âge des poulets transformés dans l'aviculture moderne et a ajouté des poules à gibier de Cornouailles.
- Poules de Cornouailles de Rock - Malgré son nom, la poule de Cornouailles n'est pas du gibier mais est un très jeune poulet de chair, abattu après 4 semaines, et pesant entre 1 et 1 1/2 livres. La poule de chasse est un poulet hybride, un croisement entre un Cornish Game et un poulet Plymouth ou White Rock. Il est généralement rôti entier ou fendu.
Quatre autres sortes de poulet
- Capon - Un poulet mâle non chirurgicalement développé qui se développe plus lentement et accumule plus de graisse. Un chapon est âgé d'environ 16 semaines à 8 mois et pèse entre 4 et 7 livres. Les chapons sont généralement rôtis et donnent de généreuses quantités de viande tendre et légère. Les chapons sont parfaits pour rôtir, mais peuvent également être utilisés pour le braisage et le braconnage. Poussin (prononcé "poo-sehn") - Un jeune poulet qui n'a pas plus de 28 jours lorsqu'il est abattu. Parfois appelé poulet de printemps. Poule à ragoût - Les poulets à ragoût sont généralement des poules pondeuses qui ont atteint leur apogée, de 10 mois à 1 1/2 ans. Ils sont plus âgés et leur viande est généralement plus dure et plus filandreuse. Ce type de poulet est mieux utilisé dans les ragoûts où la viande a le temps de se décomposer pendant la longue cuisson humide. Coq ou coq - Un poulet mâle mature avec une faible masse grasse et des muscles maigres et cordants. La peau est rugueuse et elle a une viande dure et foncée, et nécessite une cuisson longue et humide, comme dans le plat français classique, le coq au vin. On les trouve rarement dans les chaînes de magasins d'alimentation, mais on peut les trouver dans les marchés spécialisés et de nombreux marchés asiatiques.
