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Les oignons doux - y compris les bonbons Maui, les bonbons Vidalia, les bonbons Texas et les bonbons Walla Walla - n'ont pas le punch sulfurique des oignons réguliers. Pour faire court: ils ne vous feront pas pleurer quand vous les couperez!
Ce qui rend les oignons doux doux
Les oignons doux ne contiennent pas nécessairement plus de sucre que les autres oignons (bien que certains en aient).
La raison pour laquelle les oignons doux sont si sucrés est qu'ils ont moins de soufre et donc moins de piquant que les autres oignons, ce qui vous permet de goûter tout le sucre naturellement dans les oignons (le sucre qui est cajolé lorsque vous les faites cuire lentement en oignons caramélisés, par exemple).
Comment utiliser les oignons doux
Étant donné que les oignons doux ne sont pas aussi piquants que les autres oignons, ils ne sont pas mieux utilisés à la place des oignons réguliers comme aromatiques dans les recettes. Si vous le faites, les résultats manqueront que le punch sous-jacent des oignons aromatiques fournit habituellement. Cela peut être bien dans certains plats, mais cela peut également conduire à des résultats plats et fades.
Les faire cuire comme les autres oignons est un gaspillage de la saveur lumineuse unique que les oignons doux apportent à la fête. La saveur douce des oignons doux les rend parfaits pour une utilisation crue dans des salades et des relish ou hachée comme garniture.
Vous voulez les cuisiner? Les oignons doux sont délicieux lorsqu'ils sont transformés en rondelles d'oignon ou simplement rôtis.
Quand les oignons doux sont en saison
Différentes variétés d'oignons doux ont des saisons légèrement différentes, mais elles sont généralement disponibles au printemps et en été. Recherchez ces variétés:
- Oignons de Maui, de mai à décembre Bonbons de Texas, de mars à juin Bonbons de Vidalia, d'avril à juin
Comment conserver les oignons doux
Les oignons doux en bonne forme se conserveront pendant une semaine ou deux à température ambiante. Pour un stockage plus long, conservez-les dans un sac en papier ouvert dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez les mettre dans le bac à légumes d'un réfrigérateur dans un sac en papier ou sur des couches de papier journal. Ne les gardez jamais enveloppés dans du plastique car leur nature juteuse les rend sensibles à la pourriture et à la moisissure.
Pointe
- Les oignons doux ont une peau plus fine que les autres oignons, sont plus juteux que les autres oignons et ne se conservent pas aussi longtemps que les autres oignons. Pour ces raisons, recherchez des oignons doux qui semblent lourds pour leur taille et sans ecchymoses ou imperfections afin qu'ils se conservent le mieux possible.
