L'épinette
- Total: 9 minutes
- Préparation: 4 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 2 plantains (2 portions)
Cette recette de bananes plantains mûres frites fait partie de ces plats des Caraïbes omniprésents qui sont servis avec presque tous les repas et est un succès auprès des Antillais et des non-Antillais.
La clé d'un résultat final réussi est de s'assurer que les plantains sont au bon degré de maturité. La peau doit être presque noire ou, dans certains cas, avoir une couleur jaune terne avec des taches de noir.
Plus il est mûr, plus il est doux pour les plantains mûrs frits parfaits. De plus, pour être plus sucrés, les fruits mûrs se pelent facilement et cuisent en un rien de temps. Prenez ces conseils à l'esprit lorsque vous cuisinez des bananes plantains.
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Ingrédients
- 2 plantains mûrs (pelés et coupés en diagonale ou en rondelles, en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur)
- 2 cuillères à soupe d'huile (ou plus de canola ou d'huile végétale pour la friture)
- Facultatif: sel de mer
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Arrosez juste assez d'huile dans une poêle antiadhésive pour enrober le fond de la casserole et placez-la à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à scintiller, mais ne fume pas, ajoutez les plantains (travaillez par lots) et faites frire pendant 1 1/2 minutes d'un côté, retournez et faites cuire 1 minute de l'autre côté.
L'épinette
Retirer les bananes plantains de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Continuez à faire frire par lots jusqu'à ce que tous les plantains soient frits.
L'épinette
Saupoudrez légèrement de sel de mer pour donner un goût sucré et salé à vos bananes plantains mûres frites.
L'épinette
Servez et dégustez!
Conseils
- Le bon plat: utilisez une poêle antiadhésive car cela facilitera la libération du plantain cuit du moule. N'oubliez pas que le sucre brûle rapidement et colle. Compte tenu de la forte teneur en sucre des bananes plantains mûres, une poêle antiadhésive est un excellent choix de poêle. La bonne huile: utilisez une huile au goût neutre comme le canola ou l'huile végétale. La quantité d'huile utilisée pour la friture doit être juste suffisante pour recouvrir le fond de la poêle. Trop d'huile entraînera les plantains à absorber l'huile, ce qui entraînera des plantains détrempés. Après avoir fait frire chaque lot, arrosez d'huile si nécessaire. La bonne chaleur: utilisez une chaleur moyenne pour faire frire les plantains. Vous devrez peut-être réduire la chaleur en fonction de la taille de votre poêle et de votre poêle. Sinon, vos plantains peuvent brûler en un rien de temps ou brunir trop rapidement.
En savoir plus sur les bananes plantains frites
Les plantains mûrs frits peuvent être trouvés non seulement sur des tables dans les Caraïbes mais dans d'autres parties du monde. Certaines personnes le préparent pour accompagner chaque repas tandis que d'autres le font accompagner des repas spécifiques. Par exemple, dans le pays sud-américain de la Guyane, les plantains mûrs frits sont traditionnellement servis avec l'un de leurs plats nationaux, du riz de cuisine (riz, haricots et viande cuite avec du lait de coco).
Acheter des plantains
Les différents degrés de maturité sont mis en évidence par la couleur de la peau du plantain qui peut aller du crème au jaune vif au jaune terne avec des taches de noir à complètement noir. Pour d'excellents plantains mûrs frits, vous aurez envie de choisir un plantain qui a une peau jaune terne avec des taches de noir ou complètement noir - cela indique qu'un plantain est à son apogée de maturité.
Un plantain à son apogée a échangé tout son amidon contre des sucres naturels; le faire frire à ce stade de pleine maturité ramène tout le sucre à la surface, d'où le brun des plantains mûrs frits et les merveilleuses notes gustatives de la caramélisation. Lorsque vous faites frire des plantains mûrs, vous amadonnez les sucres à la surface des plantains. C'est une autre raison pour laquelle les gens choisissent de couper les plantains mûrs en diagonale - cela offre une plus grande surface pour la caramélisation.
Balises de recette:
- plantains
- plantains frits
- apéritif
- Caraïbes
