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Amer Picon (ou Picon Amer) est un apéritif français doux-amer avec une saveur unique d'orange. Il est fait d'écorces d'orange, de racine de gentiane et de quinquina. Amer Picon a fait son apparition dans les recettes originales de nombreux cocktails classiques mais est surtout apprécié en France aujourd'hui. Les buveurs en dehors de l'Europe, y compris aux États-Unis, n'ont pas pu le trouver sur les étagères des magasins d'alcool depuis des décennies. La bonne nouvelle est que même si vous ne pouvez pas vous procurer une bouteille d'Amer Picon, des substituts viables sont disponibles.
Substitutions
Amer Picon était largement disponible lorsque de nombreux premiers livres de barman ont été écrits et c'est pourquoi il apparaît dans tant de recettes de l'époque. Comme il est désormais difficile de trouver en dehors de la France et de l'Europe, cela laisse les aficionados qui veulent recréer ces boissons à la recherche d'alternatives.
En 2008, Golden Moon Distillery a ouvert ses portes à Golden, dans le Colorado, en mettant l'accent sur la relance de vieilles liqueurs à base de plantes. Parmi leurs offres est Golden Moon Amer dit Picon. Selon le distillateur en chef Stephen Gould, il utilise la recette originale des années 1830 d'Amer Picon, à une exception près. Golden Moon Amer dit Picon est embouteillé à 39% ABV (78 preuve). Il est disponible dans un certain nombre de magasins d'alcools, y compris en ligne et ceux qui se spécialisent dans les spiritueux artisanaux.
Des tentatives ont été faites pour des reproductions artisanales d'Amer Picon et la majorité a échoué. Celui qui a été testé et approuvé par des experts en cocktails classiques a été développé par Jamie Boudreau. Il est noté comme étant la recréation la plus proche de la formule originale et même par rapport aux bouteilles bien gardées qui restent dans des collections privées. La recette est surnommée "Amer Boudreau".
Il existe un certain nombre d'autres substituts disponibles, bien qu'aucun ne soit aussi proche de la saveur d'Amer Picon que l'une des versions de Golden Moon ou de Boudreau.
- Amer Torani: Il s'agit d'une réplique Amer Picon produite aux États-Unis. Ce n'est pas un substitut fortement recommandé, bien qu'il soit décent, facile à trouver et couramment utilisé. Amaro CioCiaro: Produit en Italie, c'est l'un des meilleurs substituts d'Amer Picon. Ramazzotti Amaro: un substitut italien approprié, c'est également la base utilisée pour la recette de Boudreau. Amaro Monténégro: Par rapport aux autres, il s'agit d'un amaro très léger. Fabriqué en Italie, il manque le composant orange, qui est au cœur d'Amer Picon. Amaro Nonino: Un amaro à base de grappa d'Italie, cette option a un profil léger et une légère touche d'orange amère.
Faits rapides
- Ingrédients: Alcool neutre, écorce d'orange, racine de gentiane, quinquina, sucre, caramel Épreuve: 42 ABV: 21% Calories dans un coup: 99 Origine: France Goût: Aigre-doux, orange Servir: Sur les rochers, cocktails
De quoi Amer Picon est-il fait?
Amer traduit du français pour signifier amer . Il est souvent utilisé pour décrire un apéritif amer produit en France, comme l'Amer Picon (les Italiens utilisent le mot amaro ). Picon est le nom de la marque et ils produisent maintenant trois types: Black Label, Biere et Club.
Amer Picon est fait d'un mélange exclusif créé par Gaétan Picon qui remonte à 1837. L'histoire est que le sergent de cavalerie français est tombé malade en Algérie et a concocté une tisane médicinale de zeste d'orange, de sucre et de quinine. Il l'a ensuite mélangé à de l'alcool et il était courant pour les soldats français en Afrique du Nord de le boire pour lutter contre le paludisme. Picon a ensuite ouvert une distillerie à Marseille, en France, où il a produit Amer Picon.
L'orange est la saveur dominante, dérivée d'une macération d'écorce d'orange fraîche et séchée dans de l'alcool neutre, qui est ensuite distillée. Une macération séparée de racine de gentiane et de quinquina (quinquina ou écorce de jésuite; contient de la quinine) a lieu et les deux spiritueux sont mélangés avec du sucre et du caramel.
La recette a changé plusieurs fois au fil des ans. Le mélange d'origine a été interrompu dans les années 1880 lorsque, selon le distillateur Stephen Gould, "la production a été transférée de l'Afrique du Nord à la France". Dans les années 1970, il a été transformé en une forme plus faible et est passé de 39% d'alcool en volume (ABV) à ses 21% actuels (preuve 42). Les buveurs qui ont goûté aux deux formules ont tendance à décrire le changement comme une déception. Cependant, si vous n'avez pas eu l'original, la nouvelle recette sera probablement impressionnante.
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À quoi ressemble le goût d'Amer Picon?
Cet ambre ambre foncé est à la hauteur de son style et il est en effet amer, mais cela est équilibré par une saveur d'orange douce-amère brillante. L'amertume est compensée par une douceur sous-jacente, ainsi qu'une finale de quinine sèche.
Les types
Lorsque Diageo a acheté la marque Picon, plus d'amers ont été libérés. Ils sont tous très similaires mais produits avec des mixeurs différents à l'esprit.
- Black Label: le plus proche de l'Amer Picon d'origine, il s'agit de la version à 21% ABV (épreuve 42). Son étiquette est principalement noire et elle est simplement étiquetée «Picon Amer». Biere: Cette bouteille se distingue par son étiquette rouge et "Biere" dans la bande dorée sous le nom de Picon. Il est mis en bouteille à 18% ABV (épreuve 36) et conçu pour être mélangé avec une bière pilsner ou de blé pour une boisson de type shandy. Cependant, cela n'a rien à voir avec le shandy de limonade qui est si familier aujourd'hui. Club: Également une version à 36 épreuves, celle-ci a une étiquette à prédominance blanche avec "Club" dans la bande dorée. Il a été fait pour être mélangé avec du vin blanc ou mousseux, du tonique ou du seltzer.
Où acheter Amer Picon
Amer Picon n'est pas disponible à la vente aux États-Unis ou en Amérique du Nord. Vous ne pourrez pas non plus le trouver dans une grande partie du monde en dehors de l'Europe. Les contes abondent de personnes utilisant leurs voyages pour acquérir l'apéritif insaisissable. Il est facile à trouver dans de nombreuses régions d'Europe, en particulier en France où il est produit, et certains mentionnent le ramasser à Tokyo.
Acheter en ligne Amer Picon est également une tâche ardue. Très peu de sites Web l'ont disponible, bien que The Whisky Exchange porte les trois expressions. Ils reçoivent de nombreuses demandes de renseignements pour Amer Picon et expédieront généralement la plupart des endroits, y compris les États-Unis, mais pas le Canada. Il est recommandé de vérifier auprès d'eux avant de passer commande car les réglementations d'expédition varient.
Comment boire Amer Picon
À l'apéritif, Amer Picon peut faciliter la digestion lorsqu'il est bu avant un repas. Il est plus courant de le servir sur de la glace lorsqu'il est apprécié seul, car cela adoucit parfaitement la saveur complexe. Il est également génial dans les boissons mélangées et les cocktails. La simplicité de le garnir de bière, de vin blanc ou mousseux, d'eau tonique ou de seltzer le transforme en boisson rafraîchissante. Le punch Picon est une recette de cocktail populaire en France et certains l'apprécient avec du sirop de citron et du seltzer. D'autres cocktails classiques qui appellent Amer Picon sont tout aussi sophistiqués et simples, permettant à l'amer de briller.
Recettes de cocktails
En raison de son manque de disponibilité, de nombreuses recettes qui ont fait appel à Amer Picon ont depuis été révisées pour un substitut. Quelques-uns tiennent bon et restent les favoris de la liqueur insaisissable:
- Picon Punch: Faites cela en combinant 1 1/2 onces Amer Picon et 1/4 once de grenadine dans un verre rempli de glace, puis en le complétant avec du seltzer. Certaines recettes utilisent une garniture de zeste de citron, tandis que d'autres utilisent une tranche d'orange. Un flotteur de brandy est également facultatif.Brooklyn Cocktail: Pour celui-ci, mélangez 2 onces de whisky de seigle, 1 once de vermouth sec et 1/4 once de liqueur de marasquin et d'Amer Picon. Incorporer les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.
