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Le brandy est un alcool distillé produit à partir de jus de fruits fermenté. Le plus souvent, le fruit est du raisin - faisant du vin distillé de brandy - bien que la pomme, l'abricot, la pêche et d'autres fruits puissent être utilisés pour faire du brandy. Il est produit dans le monde entier comme le Cognac, l'Armagnac, le pisco, l'eau-de-vie et d'autres styles. Le brandy était également l'un des spiritueux les plus populaires utilisés dans les premiers bars, c'est pourquoi il se trouve dans les meilleurs cocktails classiques. Aujourd'hui, les buveurs du Brésil, d'Allemagne, d'Inde, de Russie et des Philippines boivent le plus de brandy, bien que cela soit apprécié dans le monde entier.
Faits rapides
- Ingrédients: Raisins (ou autres fruits) Épreuve: 80–100 ABV: 40–50% Calories dans une photo: 69 Origine: France, Espagne, Italie, États-Unis, Amérique du Sud Goût: Fruité, semi-sucré Vieilli: Non vieilli ou à partir de 2 à 30 ans Servir: Droit, sur les rochers, cocktails, coups
De quoi est fabriqué le brandy?
Brandy tire son nom du mot néerlandais brandewijn , qui signifie «vin brûlé». Il s'agit d'une liqueur distillée à partir de vin ou d'autres jus de fruits fermentés. Le brandy standard est fabriqué à partir de raisins, tout comme le vin. Cependant, il peut être préparé avec d'autres fruits, notamment des pommes, des abricots et des cerises. Celles-ci sont généralement classées comme "eaux-de-vie aromatisées" ou eau-de-vie. Le brandy est produit dans le monde entier et certaines régions sont connues pour produire des styles spécifiques de brandy.
Bien que le processus de fabrication du brandy varie d'une variété et d'une distillerie à l'autre, il existe quatre étapes de base dans sa production. Tout d'abord, le fruit est fermenté en vin, qui est ensuite distillé en alcool. Une fois le processus de distillation terminé, le processus de vieillissement commence. Cette étape est la clé pour différencier à la fois la qualité et la variété du brandy. La dernière étape consiste à mélanger la liqueur avec d'autres barils d'eau-de-vie et d'eau au goût et à la force d'embouteillage. La majorité des eaux-de-vie sont mises en bouteille à 40% d'alcool par volume (ABV, 80 proof).
À quoi ressemble le goût du brandy?
En général, le brandy est doux et fruité. Ce n'est pas une douceur sirupeuse mais plutôt subtilement sucrée. Le brandy a le punch alcoolisé et les nuances de chêne du whisky mélangés à la douceur du vin doux. Plus une eau-de-vie vieillit, plus sa saveur est moelleuse et boisée. De plus, les eaux-de-vie de fruits et les styles particuliers auront des saveurs différentes de l'eau-de-vie de raisin standard.
Les types
Il existe une variété de styles de brandy. Au-delà de ceux qui sont simplement du brandy (fabriqués à partir de raisins), il existe des désignations spéciales basées sur le lieu de production et les méthodes particulières employées pour fabriquer le brandy.
Le cognac est souvent considéré comme un style haut de gamme et il peut être assez cher, bien qu'il existe des bouteilles à prix raisonnable. Il est protégé par le Cognac AOC ( appellation d'origine contrôlée , ou appellation d'origine) et, selon la loi, il ne peut être produit que dans la région de Cognac en France. L'AOC de Cognac imite celui de vins français célèbres, comme le Champagne et le Bordeaux. Il a été créé en 1909 et modifié deux fois dans les années 1930 jusqu'à ce qu'il atteigne sa forme actuelle en 1938. Cela a encore affiné la zone de production et le terroir (zones de culture des raisins), ainsi que la méthode de distillation en deux étapes distincte.
Le cognac doit être composé à 90% de raisins ugni blanc, folle blanche et / ou colombard. Une autre liste de raisins approuvés peut constituer le reste. Le vin produit à partir de ces raisins est riche en acide et pauvre en alcool, ce qui contribue à donner au Cognac sa saveur attrayante.
L'Armagnac est un autre brandy français protégé par une AOC. Il est produit dans la région Armagnac de Gascogne dans le sud-ouest de la France. Tout comme le Cognac, il existe des directives pour les cépages et les méthodes de production. Par exemple, le chêne du Limousin et du Troncais sont utilisés pour les fûts dans lesquels l'Armagnac est vieilli. Ces essences de bois sont essentielles à la forte saveur de l'esprit et, à part la région, contribuent à le distinguer du Cognac. Certains Armagnac passent jusqu'à 30 ans en barrique, bien que le minimum soit d'un an.
Le Brandy espagnol vient de la région andalouse d'Espagne et a été développé à l'origine à des fins médicinales. Il est plus souvent appelé brandy de Jerez et utilise le système solera consistant à ajouter de jeunes spiritueux à des fûts plus âgés pendant le vieillissement. Ces eaux-de-vie ont tendance à être plus sucrées et ont une saveur plus complète que les autres eaux-de-vie.
Le pisco est un brandy d'Amérique du Sud et est principalement fabriqué au Pérou et au Chili. Il existe quatre styles de pisco, déterminés par les raisins utilisés: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado et pisco mosto verde . Il a tendance à être mis en bouteille à une épreuve plus élevée que les autres eaux-de-vie, allant de 30% à 50% ABV (60 à 100 épreuves).
Le brandy américain est le plus souvent simplement appelé «brandy». Comme dans d'autres pays du monde, plusieurs eaux-de-vie sont produites aux États-Unis et il n'y a pas de désignations spéciales comme les eaux-de-vie françaises et espagnoles.
Traditionnellement, la plupart des eaux-de-vie américaines étaient produites sur la côte ouest à partir de raisins cultivés dans les célèbres régions viticoles. La situation est en train de changer car de plus en plus de distillateurs artisanaux produisent de grandes eaux de vie, souvent à partir de raisins cultivés localement. Tout comme les établissements vinicoles locaux se sont développés au cours des dernières décennies, il en est de même pour le brandy de fabrication américaine.
Eau-de-vie est un terme français pour l'eau -de-vie de fruit qui se traduit par «eau de vie». La saveur du fruit est généralement très légère et l'esprit est clair, incolore et non vieilli. Il est souvent comparé à un schnaps allemand traditionnel et, techniquement, la plupart des eaux-de-vie aromatisées sont de l'eau-de-vie.
L'eau-de-vie peut être fabriquée à partir d'une variété de fruits. Les plus courants sont la pomme ( de pomme ), la poire ( de poire ), la pêche ( de peche ), le marc ( marc ) et la prune jaune ( de mirabelle ). Il est également utilisé comme alcool de base pour créer des liqueurs sucrées et aromatisées.
Le brandy aromatisé est une large catégorie car le brandy peut être fabriqué à partir de n'importe quel jus de fruit fermenté. Les eaux-de-vie de pomme, d'abricot, de cerise et de pêche sont les plus populaires et sont fabriquées dans le monde entier. D'autres variétés aromatisées incluent l' ouzo (une eau-de-vie grecque à base d'anis), le kirschwasser (une eau-de-vie de cerise allemande) et le calvados (une spécialité de pomme de Normandie). Applejack est souvent fait avec un mélange de brandy de pomme; L'Applejack de Laird est l'une des meilleures marques.
Vous devez être prudent avec les eaux-de-vie aromatisées. Il était courant pour les marques d'ajouter des édulcorants et d'autres additifs, ce qui les rend plus comme une liqueur. Un véritable brandy est distillé directement du fruit et ne contient aucun édulcorant. Les options sucrées ne sont pas nécessairement mauvaises, mais il est bon de lire les étiquettes pour savoir ce que vous achetez.
Grappa signifie littéralement "tige de raisin". Il est né en Italie comme un moyen de réduire la quantité de déchets produits lors de la fabrication du vin. La grappa est produite par fermentation et distillation du marc (peaux de raisin, tiges et graines de raisin) et est généralement claire et non vieillie. Certains distillateurs le vieilliront, ce qui lui donnera une teinte jaune ou rougeâtre, selon le type de fût utilisé.
Comment boire du brandy
La plupart des eaux-de-vie peuvent être dégustées directement ou sur les rochers. Il est courant d'en profiter dans un snifter au brandy, un verre spécialisé avec un bol surdimensionné qui capture l'arôme au-dessus d'un verre de brandy à température ambiante. Les cognacs bien vieillis et haut de gamme, le Cognac et l'Armagnac sont particulièrement adaptés pour siroter directement de cette manière. Presque toutes les eaux-de-vie, y compris l'eau-de-vie (réfrigérée) et la grappa, font un bon digestif à déguster après le dîner. La grappa est également couramment servie dans ou avec un expresso chaud en Italie.
Le brandy est également un excellent ingrédient de cocktail. C'est l'un des spiritueux de base les plus courants pour les cocktails classiques dans lesquels il est souvent légèrement habillé avec seulement quelques autres ingrédients. La sangria et les vins chauds sont quelques-uns des mélanges les plus élaborés qui peuvent inclure du cognac. Vous trouverez de nombreuses anciennes recettes qui contiennent également des eaux-de-vie de pomme, d'abricot, de cerise et de pêche. Le brandy espagnol est un excellent ingrédient de cocktail et le pisco trouve également sa place dans un certain nombre de recettes de boissons.
Recettes de cocktails
Les cocktails de brandy sont nombreux. Des recettes classiques aux créations modernes, stocker une bonne bouteille de brandy dans votre bar signifie que vous aurez de nombreuses boissons élégantes et intrigantes à déguster.
Marques populaires
Le brandy est une catégorie d'alcool si vaste que vous pouvez trouver un nombre illimité de marques à explorer. Cela peut être assez cher ou à un prix raisonnable. De nombreuses marques proposent des expressions multiples, des eaux-de-vie plutôt jeunes à très bien vieillies ainsi que diverses eaux-de-vie de fruits. Il y a quelques grands noms qui se démarquent de la foule et devraient être relativement faciles à trouver dans les magasins d'alcool.
- Frères ChrétiensCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Lire des étiquettes de brandy
Le brandy traditionnel a un système de notation pour décrire sa qualité et son âge. Ces indicateurs se trouvent généralement près du nom de la marque sur l'étiquette.
- AC: Vieilli deux ans en bois V.S.: "Very Special" ou 3 étoiles; vieilli au moins trois ans en bois V.SOP: "Very Superior Old Pale" ou 5 étoiles; vieilli au moins cinq ans en bois X.O.: "Extra Old", Napoléon, ou Vieille Reserve; vieilli au moins six ans, Napoléon au moins quatre ans Millésime: Stocké dans le fût jusqu'à ce qu'il soit mis en bouteille avec l'étiquette indiquant la date du millésime Hors D'age: Trop vieux pour déterminer l'âge
Cuisine avec Brandy
Dans les aliments, le brandy est souvent utilisé comme un vin de cuisine. Le brandy est ajouté aux sauces salées et sucrées et incorporé dans les desserts. Il est également utilisé pour faire des fruits brandis.
Les effets du vieillissement de l'alcool
