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Souvent vilipendé par les enfants et adoré par les amateurs de produits diététiques, le brocoli est un légume vert réputé. Les tiges en forme d'arbre font partie de la famille des choux et sont cultivées et consommées partout dans le monde. Environ 75 pour cent de la production mondiale de brocoli provient de Chine et d'Inde. La plante prospère par temps frais, ce qui en fait un légume d'hiver et de printemps, mais elle est cultivée toute l'année dans des endroits comme la Californie. Il peut être consommé cru, cuit à la vapeur, sauté, sauté, rôti, grillé, frit ou réduit en purée.
Qu'est-ce que le brocoli?
Le brocoli est souvent surnommé «petits arbres» en raison de sa tige vert clair et de sa tête à fleurs vert foncé étroitement groupées. Il pousse entouré de feuilles gris-vert qui sont également comestibles mais sont souvent enlevées avant d'être commercialisées. Le mot brocoli signifie "petites armes" ou "petites pousses" en italien, et on pense que le légume y est originaire. Le légume abordable nécessite peu de préparation au-delà du lavage et de la coupe, et peut être tranché, haché ou laissé entier.
Comment cuisiner avec du brocoli
Le brocoli est un légume extrêmement polyvalent et utilise de nombreuses méthodes de cuisson et de préparation. Avant de l'utiliser, rincez-le et séchez-le et, si nécessaire, coupez le brun de la tige coupée. Certaines recettes appellent à éplucher la tige tandis que d'autres n'utilisent que les fleurons. Chaque partie de brocoli vendue à l'épicerie est comestible, alors assurez-vous de conserver les parties inutilisées pour une autre recette. Par exemple, les tiges restantes peuvent être cuites et réduites en purée pour faire de la soupe.
Pour briser une tête de brocoli en fleurons, prenez un couteau bien aiguisé et coupez à la base des tiges florales, en les séparant de la tige principale et épaisse. Couper en petits fleurons si désiré. Les fleurons de brocoli crus peuvent être servis dans un plat de crudités ou utilisés dans une salade de brocoli. Les fleurons peuvent également être cuits, tout comme la tige. Le brocoli peut même être cuit entier (bien qu'il soit généralement haché pour une cuisson uniforme) ou tranché en tranches épaisses appelées «steaks».
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À quoi ressemble le goût du brocoli?
Les membres de la famille du chou ont tous un profil de saveur distinct qui diffère légèrement entre les cultivars. Le brocoli cru est très croquant avec une saveur végétale, légèrement sucrée et légèrement amère. Il diffère grandement du goût du brocoli cuit, qui est souvent plus sucré. Selon le temps et la méthode de cuisson, le brocoli cuit peut être très tendre, tendre et croquant ou encore croquant. La tige a tendance à avoir une saveur plus douce que les fleurons.
Recettes de brocoli
Il existe des recettes sans fin qui utilisent le brocoli, des soupes aux salades en passant par les sautés aux casseroles. Mélanger le brocoli cru dans une salade ou une salade de chou ou servir avec une trempette. Faire cuire le brocoli à la vapeur et servir de plat d'accompagnement, ajouter à une casserole ou réduire en purée dans une soupe (le brocoli congelé décongelé fonctionne également bien à la place de la vapeur). Trancher et griller, ou ajouter à votre prochain sauté ou curry. Le brocoli rôti ou sauté fait un plat d'accompagnement vert agréable, et les légumes se marient bien avec l'ail, le sésame, le fromage, le piment et d'autres saveurs et assaisonnements forts.
Recette facile de brocoli sauté en deux étapes
Où acheter du brocoli
Trouvez le brocoli dans votre épicerie locale vendu en tiges simples, en paquets ou en sacs. Des fleurons déjà parés peuvent être trouvés dans des sacs, et des fleurons congelés sont disponibles dans la section congélateur.
Bien que facilement disponible toute l'année, les heures de grande écoute pour le brocoli frais dans l'hémisphère Nord sont d'octobre à avril. Lors de la sélection du brocoli, recherchez des fleurons vert foncé bien fermés et des tiges fermes et fines. Les tiges épaisses peuvent être ligneuses et sont un signe de surmaturité. Rejetez toutes les têtes avec des fleurs jaunes ou minuscules car c'est une indication de l'âge.
Le brocoli peut être cultivé à la maison et récolté à la fin du printemps ou au début de l'automne selon l'endroit où vous vivez. Pour les climats plus frais, plantez en plein soleil; pour les climats plus chauds, plantez au soleil partiel pour éviter le boulonnage.
Comment conserver le brocoli
Conservez le brocoli frais emballé sans serrer dans un sac en plastique ou un sac perforé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Selon la durée pendant laquelle les tiges sont restées dans votre épicerie, elles peuvent commencer à devenir molles avant la fin des cinq jours, alors utilisez-les dès que possible, surtout si elles sont servies crues.
Le brocoli cuit se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. S'il est conservé correctement congelé, le brocoli congelé se conserve de 6 à 12 mois.
Pour congeler du brocoli frais, couper le brocoli lavé et séché en fleurons et hacher les tiges. Cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Plongez dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur verte. Bien égoutter et placer dans des sacs ou conteneurs scellés.
Nutrition et bienfaits
Le brocoli est bien connu comme aliment santé, faible en gras et en calories. C'est une bonne source de fibres, avec 2, 6 grammes par portion de 100 grammes. Cru, le légume vert est super riche en vitamine C et K, contenant respectivement 107% et 97% de la valeur quotidienne recommandée.
Brocoli contre chou-fleur
En un coup d'œil, le chou-fleur ressemble à du brocoli désaturé. Le légume blanc (et parfois jaune ou violet) provient de la même famille - avec les choux de Bruxelles et le chou frisé - et a un aspect arboré similaire. En y regardant de plus près, les têtes sont beaucoup plus serrées et la tige est plus courte. Le chou-fleur a un goût plus doux et une texture plus chaleureuse à la cuisson, mais selon la recette, l'un peut être remplacé par l'autre.
15 savoureuses recettes de brocoli
