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La ganache est un mélange de chocolat et de crème, utilisé pour faire des truffes et autres bonbons au chocolat, ou comme garniture de gâteaux et pâtisseries. La texture de la ganache dépend du rapport de la crème au chocolat: une plus grande proportion de crème crée une ganache "lâche" ou "molle" qui est assez liquide à température ambiante, adaptée au remplissage de chocolats moulés et de glaçage de gâteaux. Une plus grande proportion de chocolat crée une ganache «ferme» qui a la consistance d'une pâte épaisse à température ambiante et qui durcit au réfrigérateur. Ce type de ganache est souvent formé de boules et roulé dans de la poudre de cacao pour créer de simples truffes.
Dans son état le plus élémentaire, la ganache est faite en faisant mijoter la crème, en versant la crème chaude sur le chocolat haché, puis en fouettant le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et incorporé. D'autres ajouts courants incluent le beurre, pour une texture plus crémeuse, et des extraits ou des huiles pour aromatiser.
Prononciation: guh-NAWSH
