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Les offres de shake aux marionnettes, tartes, tartes, glaces, sorbets, salades et plus sont omniprésentes dans les menus de l'État de l'Oregon en juillet et août.
Les tables des marchés fermiers sont couvertes de paniers de baies bleu-noir brillantes. Les acheteurs avisés en commandent les appartements à congeler et, autrement, passent au-delà de la saison trop brève. La saison des marionnettes est une affaire sérieuse dans le nord-ouest du Pacifique.
Quelle est la grosse affaire?
La marionnette est le roi et la reine des mûres. Il a une saveur terreuse complexe et riche qui borde ce bord d'amertume que l'on trouve dans de nombreux mûres. De nombreux dégustateurs trouvent une similitude entre les marionnettes et la jutosité riche et terreuse des raisins Cabernet. Il est plus doux et plus juteux que les mûres à feuilles persistantes trouvées dans les ronces sauvages de haut en bas de la côte ouest, et bien qu'il ait de la framboise dans son ARN (ADN végétal), il n'est certainement pas aussi sucré.
C'est une mûre de taille moyenne dont la couleur varie du rouge très foncé au noir véritable. Il est cultivé exclusivement en Oregon, où il est apprécié au-dessus des autres mûres. En Oregon, les marionnettes sont toujours étiquetées comme des marionnettes ou leur nom plus formel, les mûres de Marion.
Cette baie pousse sur des lianes traînantes qui ont de grandes épines. Selon l'Oregon Raspberry and Blackberry Commission (oui, il y a une telle chose), un acre de vigne de marionnette peut récolter six tonnes de baies.
Achat
Les marionnettes, en particulier les plus foncées, sont magnifiquement brillantes. Recherchez des baies brillantes et dodues sans imperfections, moisissures ou détrempage si vous avez la chance de trouver des marionnettes fraîches à vendre.
Quand sont-ils en saison?
Les marionnettes fraîches sont en saison de la mi-juillet à la mi-août. Les marionnettes congelées sont disponibles toute l'année et fonctionnent bien dans les produits de boulangerie comme ce Blackberry Cobbler.
Gelé
Ils n'ont pas une saison super courte, mais ce n'est certainement pas assez long pour les fans de marionnettes. Vous pouvez le faire durer plus longtemps en achetant ou en cueillant des baies supplémentaires et en les congelant pour les utiliser plus tard dans l'année.
Heureusement, congeler vos propres marionnettes est facile: il suffit de rincer et de sécher les baies, de les étaler sur une plaque à pâtisserie et de les mettre au congélateur, après environ une heure, elles doivent être congelées et prêtes à être transférées dans un sac en plastique scellable ou autre scellé contenant et conservé au congélateur pendant des mois (trouver des instructions autonomes pour congeler les baies).
Nutrition
Comme toutes les mûres, les marionnettes sont riches en antioxydants (vitamine C, acide gallique et rutine en particulier), et contiennent des composés phytochimiques comme l'acide ellagique et les anthocyanes. Les baies sont également une excellente source de fibres: 1/2 tasse de marionnettes contient autant de fibres que 3/4 tasse de riz brun.
Les origines
La marionnette a été développée à l'Oregon State University en 1945 en croisant une mûre Chehalem (une baie avec mûre indigène, Loganberry et framboise en arrière-plan) avec une Olallieberry (elle-même une croix de mûre) et nommée d'après le comté de Marion en Oregon. Ils ont été mis sur le marché pour la première fois en 1956. Les marionnettes sont toujours considérées comme la mûre à battre par les sélectionneurs de baies.
