L'épicéa mange / Diana Chistruga
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 portions
Pozole (prononcé poh-SOH-leh), parfois orthographié posole dans le sud-ouest des États-Unis, est la nourriture de fête mexicaine par excellence; les fêtes patriotiques, les mariages et les jours des saints patrons sont fréquemment célébrés avec un bol fumant de cette soupe parfumée et réconfortante. Fabriquée à l'origine avec du porc cuit lentement, la version poulet ( pozole de pollo ) de ce classique est devenue populaire ces dernières années.
La recette suivante vous montrera comment faire du pozole de base «blanc» ou «nature», puis vous indiquera les quelques ingrédients supplémentaires nécessaires pour en faire une version rouge ou verte. Dans n'importe laquelle de ses variétés, le statut d'attraction et de réconfort de la pozole se développe grâce à ses principaux composants: un bouillon chaud et savoureux, du maïs légèrement moelleux, de la viande et une multitude de garnitures vives et croquantes.
La fabrication de pozole traditionnelle à partir de zéro implique de nixtamaliser les grains de maïs, un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui prend au moins quelques jours. Une telle préparation élaborée vaut bien l'effort quand on fait des dizaines de portions pour une occasion spéciale. Dans cette version, cependant, vous pouvez faire une soupe délicieusement aromatique avec beaucoup moins d'effort, transformant votre pozole en un merveilleux plat de tous les jours. Mais n'hésitez pas à le servir lors d'une fête - vos invités vous en seront reconnaissants.
Ingrédients
- 1 gros oignon (coupé en deux)
- 1 1/2 lb de poitrine et / ou de cuisses de poulet désossées
- 12 tasses de bouillon de poulet de bonne qualité
- 2 gousses d'ail (coupées en petits dés)
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/4 livres préparées (cuites) hominy
- 2 cuillères à café de sel
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'épazote séché
- Garniture: 3/4 livre de chou blanc (ou chou violet)
- Garniture: 6 radis de taille moyenne
- Garniture: 6 à 8 limes mexicaines
- Garnir: 1/4 tasse d'origan séché
- Garniture: 2 cuillères à soupe de piment en poudre (ou de piment séché broyé, comme le piquín ou le piment ancho)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Coupez la moitié de l'oignon en 3 parties.
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Dans une grande marmite, placez l'oignon coupé et le poulet dans le bouillon et faites bouillir doucement pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
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Écumez et jetez toute mousse qui remonte vers le haut du liquide de cuisson.
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Retirez le poulet et laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler en toute sécurité. Retirez les morceaux d'oignon du bouillon et jetez-les. Déchiqueter ou hacher le poulet en morceaux pouvant tenir sur une cuillère à soupe. Jeter tout os, graisse ou cartilage.
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Remettre le poulet dans le bouillon et ajouter l'ail et le cumin.
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Videz le hominy préparé dans une passoire. Rincez-le sous l'eau courante, puis égouttez.
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Ajouter le hominy, le sel et l'épazote (si utilisé) au bouillon. (Bien que l'épazote soit facultatif, utilisez-le si vous le pouvez, car il ajoute une merveilleuse note rustique à la soupe.)
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Laissez le bouillon bouillir doucement pendant 20 à 30 minutes afin que les saveurs puissent se fondre.
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Pour préparer les garnitures, coupez le chou en morceaux qui ne dépassent pas 2 ou 3 pouces de long de chaque côté. Déchiquetez chaque morceau avec une râpe ou coupez-le avec un couteau bien aiguisé en fines tranches. «Ébouriffez» le chou râpé avec vos doigts afin que les tranches se séparent les unes des autres. Placer le chou dans un bol de service.
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Coupez la tige et la queue de chaque radis. Couper les radis en deux ou en quartiers, puis trancher finement chaque morceau.
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Coupez l'autre moitié de l'oignon. Couper les limes en deux ou en quatre.
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Placer les radis tranchés, les oignons coupés en dés et les limes coupées dans une assiette de service ou dans un bol.
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Placer l'origan séché et le piment en poudre dans un petit plat de service, soit côte à côte dans un bol peu profond, soit dans de petits plats à condiments séparés.
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Avant de servir votre pozole, goûtez-la et ajoutez plus de sel, si nécessaire. Les plats hominy ont souvent besoin de plus de sel que vous ne le pensez.
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Servir la pozole très chaude dans des bols profonds; rappelez-vous, des garnitures à température ambiante seront ajoutées, ce qui refroidira considérablement la soupe.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Conseils
- Le hominy préparé commercialement peut être trouvé dans des canettes ou des bocaux sur l'étagère de l'épicerie ou dans des sacs scellés sous vide dans la caisse réfrigérée. Vous pouvez utiliser du hominy séché, mais cela ajouterait encore 12 heures au temps de cuisson.Passer les garnitures pour que chaque convive puisse préparer sa portion au goût. Au Mexique, les garnitures sont souvent ramassées avec les doigts pour être placées dans le bol de pozole, mais vous pouvez fournir des pinces ou des cuillères pour chaque ingrédient. Pressez les limes à la main ou utilisez un presse-citron directement au-dessus du bol de soupe pour que seul le jus parfume le bouillon.Au Mexique, la pozole est souvent servie avec des tostadas (tortillas de maïs cuites ou frites relativement plates) recouvertes de crème mexicaine (ou acide) crème) et saupoudré de fromage râpé ou émietté. Utilisez un véritable fromage mexicain pour la meilleure expérience de saveur; essayez le queso fresco émietté ou le fromage Cotija ou añejo râpé.Si possible, préparez la pozole un jour avant de le servir, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de réchauffer. Pozole est l'un de ces merveilleux plats encore plus savoureux le lendemain.
Variations de recette
- De nombreux Mexicains aiment ajouter une garniture d'une sauce de table mexicaine maison ou d'une sauce piquante en bouteille. Une salsa de chile de arbol à base d'huile est traditionnelle pour cette utilisation, ou toute sauce faite avec des piments rouges séchés ou une sauce piquante commerciale comme Valentina, Búfalo ou Tapatío.Certaines personnes préfèrent utiliser de la laitue hachée (romaine ou autre, variété substantielle) au lieu du chou pour une garniture. La laitue n'est pas aussi croquante que le chou, mais c'est une bonne substitution pour les mangeurs difficiles qui ne mangeront pas de chou cru ou qui ont du mal à digérer les légumes crucifères.Si vous préférez le porc, vous pouvez utiliser cette même recette pour faire une délicieuse pozole de porc. Faire cuire lentement des morceaux de porc désossé, couvert, dans 12 tasses d'eau avec le demi-oignon pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Omettez le bouillon de poulet et utilisez le liquide de la viande cuite pour le reste de la recette. Une autre option consiste à utiliser la moitié de porc et la moitié de poulet. Pour faire du Pozole Rojo de Pollo ou du Poulet Rouge Pozole: En plus des ingrédients de la recette standard, vous aurez besoin de 2 ou 3 piments rouges séchés (piment guajillo ou piment ancho, ou certains de chacun). Coupez chaque piment ouvert et retirez les graines; jeter les graines et la tige. Laissez les piments tremper dans 1 tasse d'eau très chaude pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Placer les piments, l'eau trempée, l'ail, le cumin et un peu de bouillon de poulet dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrez ce mélange, si vous le souhaitez, puis versez-le dans le bouillon, en continuant avec la recette comme indiqué.Pour faire du pozole vert de pollo ou du poulet vert pozole: pour cette délicieuse variété de pozole aux herbes, vous aurez besoin (en plus du ingrédients énumérés dans la recette principale): 12 onces de tomatilles, 1 bouquet de coriandre, 1 petit bouquet de persil et 1 ou 2 petits piments verts frais (comme du jalapeño ou du serrano). Faire bouillir doucement les tomatilles dans suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient changé de couleur d'un vert vif à un vert olive. Retirer les tiges et les graines du (des) piment (s). Coupez toutes les racines ou parties fanées de la coriandre et du persil. Placer les tomatilles, leur liquide de cuisson, le ou les piments, la coriandre et le persil (feuilles et tiges des deux herbes), l'ail et le cumin dans un mélangeur et mélanger jusqu'à obtenir un mélange relativement lisse. Versez ce mélange dans le bouillon et continuez avec la recette comme indiqué.
Balises de recette:
- poulet principal
- brunch
- Latin
- anniversaires
